清爽夏日 酸酸甜甜 法式慢烤三文鱼

作者： 七格格美美滴

三文鱼营养丰富 老少咸宜 但是传统的油煎做法 不但不健康 鱼肉的熟度也很难掌握 闷热的厨房更加令人望而生畏 这道法式三文鱼利用低温慢煮的方法 全程不开明火 鱼肉熟度恰到好处的柔嫩 酱汁用鲜橙调味 鲜美中带着酸甜 太适合夏天啦……我在米其林餐厅的做法上简化了菜谱，更适合普通人在家操作，不过口味一样不输米其林大餐哦！

用料

• 三文鱼块 300克
• 鲜橙 1只
• 蜂蜜 15克
• 味极鲜酱油或者生抽 10克
• 新鲜百里香或者百里香碎 1支
• 迷迭香碎 若干
• 黄油 2克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 白葡萄酒 适量

清爽夏日 酸酸甜甜 法式慢烤三文鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜三文鱼腩用厨房纸吸去水分 加适量盐 黑胡椒 百里香碎 迷迭香碎调味

步骤 2

放入密封袋 加入橄榄油 白葡萄酒 抽成真空腌制20分钟

步骤 3

用带有低温慢煮功能的烤箱或者低温慢煮料理棒56度慢煮30分钟 图片所示是完成慢煮之后的状态 可见鱼肉保持了均匀一致的成熟度 且非常新鲜

步骤 4

在慢煮的同时准备这道菜的灵魂酱汁 一个鲜橙榨汁，加入蜂蜜 美极鲜 百里香 迷迭香碎和适量黑胡椒 取一个小奶锅小火煮开 加入黄油 稍稍收汁即可

步骤 5

烤箱加热至230度 烘烤5分钟 主要是让表面焦香 如果觉得上色不够 可适当延长烘烤时间 但要注意观察 中途可适当刷酱汁保持湿润度

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步骤 6

步骤 6

最后装盘 淋上酱汁 饰以百里香点缀 我再配了一点酸奶沙拉酱 更加丰富口感 如果用蛋黄酱应该更好吃 但是热量就太高了 还是用酸奶酱吧！

清爽夏日 酸酸甜甜 法式慢烤三文鱼的小贴士

我把原菜谱复杂的沙拉酱和配饰制作去掉了 只保留了灵魂酱汁 所以口感一样鲜美清爽 唯一的难点可能在于大家不一定熟悉低温慢煮的设备 关于这方面已经有不少文章介绍 可以找来看下 实在不想折腾的 就用最原始的油煎方式也是可以的

菜谱创建时间：2020-05-23 20:30:03