超级下饭美味的川版水煮肉片

作者： 门前小铺

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

用料

• 小铺自腌肉片 500克
• 小铺火锅底料 1小块
• 小铺豆瓣酱 2勺
• 小铺菜籽油 6勺
• 小铺干碟 4勺
• 油菜 5棵
• 大蒜 6瓣
• 葱 2根
• 白芝麻 5克
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 白糖 5克

超级下饭美味的川版水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1.小油菜洗净，控水

步骤 2

2.小铺腌制好的肉片

步骤 3

3.火锅底料+郫县豆瓣酱

步骤 4

4.锅内放适量小铺菜籽油，油热后下入油菜翻炒，炒熟后盛倒碗里！

步骤 5

5.锅内再次放小铺菜籽油，油热后小火放入小铺火锅底料+小铺郫县豆瓣酱，炒香后加入热水，放入生抽，盐，鸡精，白糖，水开后下入小铺自腌的肉片，3分钟差不多就熟了，捞出放入油菜碗里，把煮肉的汤倒碗里，碗上撒葱花，蒜粒，小铺干碟

步骤 6

6.锅内再次放入量多一点的小铺菜籽油，油热后，泼在干碟上撒上白芝麻。

步骤 7

7.好吃的水煮肉片就好了

超级下饭美味的川版水煮肉片的小贴士

水煮肉片这道菜，所打底的蔬菜可以放油菜，娃娃菜或者油麦菜，喜欢吃啥放啥！

菜谱创建时间：2020-05-23 20:04:33