炼奶吐司*2

作者： 饭圈黑手党

消耗炼奶，甜味来自炼奶 整形会沾手，需要撒上一点干面粉 整体软😅 面粉可以使用其他牌子，水量应该差不多

用料

• 中种
• 日清高粉(王后) 350克
• 水或者牛奶 210克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 主面团
• 日清高粉(王后) 110克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 40克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 炼乳 150克
• 黄油 45克
• 奶粉 40克

炼奶吐司*2的做法步骤

步骤 1

1.将中种混合一起:高粉350g+水或者牛奶210g+酵母3.5g，随意混合成团即可，室温发酵1.5－2小时然后放进冰箱冰冻一个晚上

步骤 2

2.炼奶150g+水40g+蛋 混合好之后，也冷冻一个晚上😋 这个要和中种分开放，不是混在一起的

步骤 3

主面团，高粉110g+奶粉40g＋酵母1.5g，在第二天的时候也放进冰箱冷冻半小时 主要是降低面团的温度 我用的是美的面包机😭厨师机目前还买不起😭😭😭😭 然后中种，混好的炼奶，主面团一起放进面包机和面模式15分钟

步骤 4

15分钟之后出现粗膜了，然后我们需要看看面包桶是否还是冰的，不冰就需要进冰箱冷静冷静，我这个当时还冰，然后投入黄油45g+盐4g，再和面模式15分钟

步骤 5

主要面团温度，不要超过26度

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步骤 6

步骤 6

揉好出手套膜了

步骤 7

我冰箱温度是24度左右。。。是不是有点高？ 我是冰箱里面第一次发酵60分钟🙂为了确保面团不超过26度° 广东的夏天真的好热，室温发酵的话应30分钟即可

步骤 8

发酵2倍大，拿出来称重，分团，因为我是做2个，所以切成6个团子

步骤 9

不用揉，6个团子继续去冰箱松弛15分钟

步骤 10

松弛之后拿出来擀卷，过程过于😂😂😂😂，所以不发，擀卷第一次再进冰箱松弛30分钟，第二次擀卷后直接室温发酵或者烤箱发酵，烤箱下面放一小碗水，发酵40－60分钟，发酵到7.8分满即可

步骤 11

出去了一下，感觉还是有点发酵过了

步骤 12

烤箱预热5分钟，我这个没得分上下🔥，直接170度5分钟 然后170度烤40分钟 期间要注意上色，一边上色满意之后要换一边上色，这样上色才会均匀😆😆，我是7.8分钟左右就上色，假如你是加盖子的话就20分钟换一边

步骤 13

还OK吧。。。

步骤 14

我感觉可以了就是发酵有点过，我一个是阳晨模具，一个是杂牌，杂牌会粘住。。。所以加张油纸， 对于模具还是挑一下大牌的好，上色漂亮，又不沾

步骤 15

左，杂牌。友，阳晨。三能还是路上。。。

步骤 16

装袋，真好看

步骤 17

送人😊😊😊

菜谱创建时间：2020-05-23 17:50:27