取出鱼内脏、鱼腮，洗净，控水。我用厨房纸吸干鱼身上的水，避免起油锅溅油。鱼身划刀，能使烹饪时更入味。姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
起油锅，放少许盐，6成热放入鱼，大火煎片刻后小火煎，鱼的一侧放入姜丝和蒜片，一起油煎。轻轻晃动油锅，鱼能够滑动后翻面。煎至两面鱼皮微黄。
第一次煎鱼，大体我煎的还是不错的，能够鱼皮基本完整👌放入豆瓣酱，翻炒出红油，加入蚝油老抽。
听说红烧鱼用白酒不错，我加了点泸州老窖。加热水过2/3鱼身煮沸，加锅盖小火煮15分钟。
豆瓣酱和蚝油本身有咸味，尝味如果觉得淡还可以加点盐或六月鲜。我觉得可以了，所以没加生抽，放入葱段起锅。香味浓郁，微辣，合我心意。