超简单手揉椰子油（可用黄油橄榄油代替）全麦吐司（全麦含量35%）

作者： 小冯的懒人厨房

我这款吐司参考了b站up NoNo甜事 的做法，之前试过很多其他方法，这个方法是成功率很高而且比较简单的一种，值得大家尝试哦（我因为比较懒所以每次都是做2个450g的吐司，下面图都是两个吐司，不过我给的配方都是1个450g吐司的量，已经帮大家算好了）

用料

• 全麦粉 70克
• 高筋面粉 140+60＝200克
• 水 70+80+35克
• 干酵母粉 0.1+1.5+0.5＝2.1克
• 糖 20克（根据自己口味添加）
• 白芝麻 若干
• 椰蓉 若干
• 椰子油（黄油/橄榄油） 20克

超简单手揉椰子油（可用黄油橄榄油代替）全麦吐司（全麦含量35%）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备全麦种和中种面团。全麦种面团制作:全麦粉70g➕水70g➕0.1g干酵母粉 搅拌均匀至无干粉状态

步骤 2

盖上盖子室温发酵1小时后放在冰箱冷藏发酵10—15小时

步骤 3

同时准备中种面团:高筋面粉140g➕水80g➕干酵母粉1.5g

步骤 4

揉成一个面团（无干粉，面团放在手掌倒放不会掉落的状态）水看自己面团的状态加减

步骤 5

同样盖上盖子室温发酵1小时后放在冰箱冷藏发酵10—15小时

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步骤 6

步骤 6

这是我全麦种和中种面团室温一起发酵的样子

步骤 7

第二天中午从冰箱拿出来的状态是这样的

步骤 8

准备主面团:高筋面粉60g➕水35g➕糖20g（根据自己口味添加，我是白砂糖和红糖各10g）➕盐4g➕干酵母粉0.5g

步骤 9

将主面团的材料和全麦团、中种面团混合（根据个人口味我适量加入了椰蓉和白芝麻）

步骤 10

现在开始揉手套膜啦，别着急，因为前一天晚上制作了全麦种和中种面团，所以混合所有材料后你会发现自己自然形成的筋膜，现在用洗衣服法揉搓面团5分钟

步骤 11

5分钟后加入20g冷藏的椰子油（可以用黄油或橄榄油代替），继续揉搓5分钟

步骤 12

到后期摔打面团，会发现不会粘案板了

步骤 13

10分钟后轻松形成薄薄的一层膜（你会发现比其他人揉的手套膜要粘手，不过没关系，不会影响后面做的吐司），粘手也不要再加粉了哦，含水量高的吐司才好吃哦

步骤 14

揉好的面团在温暖的地方发酵至2倍大，我是放在阳台上发酵的，夏天1小时不到就能发酵好

步骤 15

这是发酵好的面团

步骤 16

在手和擀面杖上沾点油方便整理面团，将面团平均分成3份，大概160g一份（我是直接做了两个吐司，所以材料全部✖️2，分成6个面团）

步骤 17

将面团擀长，从上叠到中间

步骤 18

然后从下往上叠

步骤 19

用擀面杖擀成牛舌状（我这里一手拍视频不方便）

步骤 20

擀好后，从上往下卷

步骤 21

吐司盒刷上油，将3个面团如图放置

步骤 22

盖上保鲜膜二次在温暖处发酵至9分满

步骤 23

烤箱下层，上下火170°左右先烤8分钟，顶部上色后盖上锡纸继续考30分钟左右（每个烤箱脾气不一样，大家自己把握）

步骤 24

吐司出炉啦，趁热脱模哦

步骤 25

大家看看，超级松软的吐司

步骤 26

这个是我之前用同样方法做的

菜谱创建时间：2020-05-23 16:05:21