新手也能成功的古早蛋糕

作者： 小连-

在戚风上跌倒之后就不敢尝试了，但是古早让我找到了自信！亲们如果和我一样蛋糕小白的话可以试一试

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 100克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 20滴
• 料酒 1克

新手也能成功的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷藏的5个鸡蛋、蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋清中不能有一点点的蛋黄！放冷藏备用。

步骤 3

牛奶、常温、或者稍微加热边缘有一点点小泡泡即可。

步骤 4

将牛奶和蛋黄混合为混合液1。

步骤 5

油加热出油丝、小火30秒左右即可。

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉过筛加入热油里，混合均匀。

步骤 7

低筋面粉和热油混合液为混合液2。将混合液2加入到混合液1中。Z字形划动。混合均匀。盖上保鲜膜备用。

步骤 8

柠檬汁20滴

步骤 9

蛋清加入柠檬汁、盐、料酒、主要是去蛋腥。料酒可以不放。打出大的鱼眼泡。

步骤 10

在大鱼眼泡蛋液中加入1/3的糖

步骤 11

接着打、泡泡细腻后再加入剩余的一半糖，高度打发。

步骤 12

打到细腻蛋液将剩余糖都加入换成速度、打蛋器最低档打发。

步骤 13

打出小尖角即可，不要过于打发、会开裂。此步骤要每个3、4秒看一下尖角状态、不要过了。

步骤 14

取1/3的蛋白加入蛋黄液里用蛋抽拌匀、将拌匀的蛋黄液再全部倒入剩余蛋白液中、混合均匀。

步骤 15

倒入8寸方形烤盘（深5厘米）、如果想放蔓越莓什么的就倒入2/3混合液后放蔓越莓、再倒入剩余1/3的混合液。抹平。震一下震出大泡。

步骤 16

水浴法、深烤盘加入2厘米水、上下火150度烤80分钟、在20分钟左右时开烤箱门1/3角度、别烫到、也可以全开快速放入锡纸。防止上色过度。

步骤 17

出炉后、趁热取下油纸、晾凉、切块、包装、冷藏保存。这只之前的切块照。

新手也能成功的古早蛋糕的小贴士

鸡蛋要冷藏的、蛋清不要打发过了、水浴法一次成功！

菜谱创建时间：2020-05-23 15:37:16