松软全麦核桃吐司

作者： 涅尔达

之前一直做北海道吐司🍞，谁曾想孕晚期查出空腹血糖偏高0.1，临床可诊断为妊娠糖尿病…自此开始漫漫控糖路了。 对比了几个方子，又自己琢磨改良了一下，做出来的效果还是比较好入口的。 医生其实更建议吃纯全麦，但是那个口感真的味同嚼纸，还是搭配高筋面粉适口性更佳。 做了三四次，室温放置3-5天也不会变干变硬哦。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 核桃、腰果 30-40克
• 安琪耐高糖酵母 3克
• 奶粉 10克（酌情添加10-20皆可）
• 鸡蛋 2个（约60克）
• 牛奶 80克
• 水 80克（可替换成牛奶）
• 白砂糖 15克（减糖配方，常规的可以给30-50克）
• 盐 2克
• 黄油 15克

松软全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

面粉我用的是金像高筋面粉+新良黑金全麦粉，奶粉是伊利新领冠孕妇奶粉（条装），牛奶用的是光明新鲜牧场低温巴氏鲜牛奶。

步骤 2

核桃仁、腰果放入预热好的烤箱中层，170度上下火烘烤6-8分钟，会更香。放凉后用搅拌器（或刀切）打成果仁碎备用。

步骤 3

将除黄油、果仁碎外的所有材料倒入厨师机，1档低速混合均匀。（鸡蛋和牛奶、水的总量，也就是液体总量控制在370-380g为宜，不同品牌面粉吸水性不一样，注意自行调整）

步骤 4

2-3档搅拌至无干粉无挂壁后，5档中高速3分钟，6档高速2分钟，揉至扩展阶段。（我的厨师机是ACA的，也有方子是3档中速12分钟揉至扩展，不过我个人经验喜欢高速，一来缩短揉面时间，避免揉面过程中发酵过头；二来高速更容易出手套膜。）

步骤 5

扩展阶段，可拉出较大薄膜，破口较大，边缘呈锯齿状。加入室温软化的黄油（不要融化了哦，手指能戳下去就行）。

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步骤 6

步骤 6

1档揉至面油融合（约半分钟），3档揉至无明显挂壁（约1分钟），继续5档3分钟，6档2分钟，直至揉到能拉出大片薄膜（手套膜）。图里我这个不算很好的手套膜，还可以多揉一两分钟，直至能拉出完整的手套膜。不过我比较懒，揉到这种程度我就结束了。

步骤 7

加入事先准备好的果仁碎，1-2档揉一分钟左右，混合均匀后整圆准备第一次发酵。

步骤 8

盖上浸湿的蒸笼布或厨房湿巾，温暖处发酵至两倍大。（夏天32度以上我都直接放阳光下室温发酵，天气冷可以准备一口蒸锅，放点水点火加热十来秒关火，再把面盆放进去，利用余温发酵）

步骤 9

发好的面团，手指沾点干面粉，戳下去不回缩就说明好啦。

步骤 10

友情提示发酵的时候一定要准备个够大的盆…我一次做了两份的量，直接爆盆了🤣

步骤 11

发好的面团轻柔排气，分成均匀的三等份（图里我做了两倍的量所以有六个），揉圆盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 12

取一份擀开呈短牛舌状，翻面卷起2圈。三份卷好后盖上保鲜膜再醒10分钟。

步骤 13

夏天醒发时间要短一些哦，五分钟就行啦，不然就二发了…

步骤 14

继续擀开呈长牛舌，翻面，底部稍微压一下方便卷起，卷3圈，放入吐司模具准备第二次发酵。

步骤 15

差不多就是这样啦

步骤 16

卷起来是这样的（全麦的颜色真是一言难尽）

步骤 17

吐司模具放入烤箱，下面放一盘开水，也可以隔3-5分钟在面团表面喷些水保持湿度。二发大概半小时左右，直至吐司模具盖被顶住拉不动（直角吐司），或发到吐司模具9分满（山形吐司，不加盖）。

步骤 18

发酵好后直接调到180度，上下火，放烤箱下层50分钟。（不预热可以有一个缓慢升温的过程）图里是之前跟香肠小面包一起烤的。

步骤 19

完成~

步骤 20

放凉，锯齿刀切片放保鲜袋保存就好啦。

步骤 21

做三明治也很不错~

步骤 22

除了果仁也可以加点蔓越莓或者葡萄干碎之类的~

菜谱创建时间：2020-05-23 15:35:10