水浴海绵蛋糕

作者： 小毛Ameko雨子

以前做的分蛋海绵蛋糕，大多到了最后都会出现裂痕或者塌陷，影响美观。在小红书上看到有人教的水浴方式，试着学了一下。可能是模具规格不一样，蛋糕发的不是很明显。方子仅存为我自己下次参考。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 黄油或玉米油 68克
• 牛奶 55克
• 柠檬 1个

水浴海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。 黄油放进微波炉加热至完全溶解。 不喜黄油者，可用等量的玉米油代替，同样要加热。 筛入小部分低筋面粉，用手搅拌；逐渐加入牛奶，再筛入面粉，继续搅匀；最后加入6颗鸡蛋黄，搅拌均匀，混合物呈淡黄糊状，有点粘稠。 注意: 搅拌时不能用力过猛，要以"Z"字型搅拌，切勿搅拌至起筋。

步骤 2

用干净无水无油的大碗盛鸡蛋白。 挤上几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状，分三次加入60克细砂糖。打出纹路时应降低打发速度。 打发至湿发性泡沫(即可拉起勾勾，但勾勾是弯的)。 分三次把打发好的蛋白加入到蛋黄混合物。"十字型"把两者混合均匀。不宜搅拌太久，否则容易消泡。 烤箱预热至150度。 倒入铺好油纸的磨具中。底部裹好锡纸，防止水渗入。将温水倒入托盘中，放置烤箱底层烤50分钟。

步骤 3

待表面颜色转变时，铺上一层锡纸，继续烤30分钟。

步骤 4

出炉脱膜之前要先振一下。

步骤 5

配上水果和奶油味道更佳哟(我懒，没打奶油)

菜谱创建时间：2020-05-23 15:33:18