五花肉洗净，改刀🔪切条。
白水煮鸡蛋的同时，准备如下配料: 红葱头切丁，蒜切末，葱碎。 香菇洗净后去蒂切丝。 五香干开袋备用（不用处理，整块）。
五花肉下锅（不放油），慢慢煸炒出肉，至微焦状态！ 📌微焦状态很重要！！！这是入口即化的核心（图四）
煸炒期间，分步加入配料: 1.花雕酒2勺 2.红葱头碎＋红葱香酱（增加香气） 3.蒜末 4.葱碎 5.金兰酱油（或生抽）2勺 6.老抽 1勺 7.糖 15克 8.五香粉 📍花雕酒没有的，用黄酒替代也OK。 📍红葱头可以在某宝买到，如果没有，用紫皮洋葱代替也可以，只是味道没有那么浓郁，白皮洋葱的味道会更淡一些。 📍红葱香酱是为了增加香气的，加或不加的区别还是很大的。 📍金兰酱油会比李锦记生抽偏咸一点点。
⏰将铁锅中的肉全部倒入高压锅，加入香菇丝、煮好的鸡蛋、整块豆干，加盖，18分钟。
出锅后，肉香满溢，此时汤汁还有点儿多，需要再收汁七八分钟左右即可。 最后，再根据个人口味酌情调整甜度或咸度。
🎉🎈成品！ 配上🍚🥢🥄，孩子们说赛过鹿~小镇的卤肉饭。✌️