先准备酥皮和泡芙的材料
将室温软化的黄油与糖霜搅拌均匀。黄油一定要自然软化。不要加热化成油。
倒入筛好的面粉
从下往上翻拌均匀，至没有干面粉就行。
差不多就是这样
规整一下形状，用硅油纸包好放冰箱冷藏。酥皮做好了。
将泡芙需要的牛奶，黄油，糖放入锅中加热融化均匀，牛奶千万不要煮溢。
加入筛过的面粉，全程小火搅拌至没有干粉，关火继续搅拌。中间不能停，全程搅拌避免结块。
差不多搅拌均匀到这个程度。
一个一个放入鸡蛋，一个鸡蛋搅拌均匀后再放第二个。到第三个鸡蛋的时候分次加入，看面糊的状态，如果干就继续加，如果提起刮刀已经可以有尖角了就不需要再加了。
面糊装入裱花袋，不需要裱花嘴，直接裱花袋剪口挤就行，喜欢高一点的形状就往上多提一点。喜欢扁的就下压一点。盖上切薄片的酥皮。盖酥皮的时候也可以调整高度。烤箱预热十分钟。然后放入烤盘，高火烤15分钟，再中火烤15分钟，中间不要开烤箱。等时间到了以后，让泡芙在烤箱内回回温再取出。
准备夹心材料。
蛋黄加入白砂糖。
用打蛋机打发一下，打到颜色变浅
加入筛好的面粉，先手动搅拌一下，再电动打均匀无干粉。
差不多这个状态。
牛奶加上香草荚加热烧开后，把大的香草荚都捞走，牛奶倒一小部分入蛋黄糊，搅拌均匀后，倒入所有牛奶搅拌均匀后过滤几次，再小火加热。必须不停搅拌，不能离人。
搅拌到水份收的差不多，变得有厚度就差不多了。
基本像比较湿润的面糊状态就可以了（黑色的是香草籽），不吃的可以装入密封罐冰箱保存，不过也放不了两天
单纯的卡士达酱比较厚实，直接做夹心虽然可以，但是量不够。所以我另外打发了点淡奶油，混合一下。
将卡士达酱与淡奶油混合均匀就可以装裱花袋了。
在泡芙反面用筷子搓个洞，裱花袋剪一个小口塞到洞里，挤夹心就行。泡芙会膨胀起来。
一口一个，好吃。