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经典日式面包-塩の花

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作者: 蛛蹄
买了袋皇后日式面包粉,想着总得做点日式面包。就做个经典的吧~ 综合了很多菜谱后总结出来的方子,正不正宗不敢说,论好吃绝对数一数二。 为了控制热量去掉了淡奶油,味道有过之而无不及。为柔软服务,面团含水量较高,新手可以留出20-30g的水视情况加,但是同时的,水量的降低也是柔软度的降低。 注意我的皇后面包粉蛋白质含量很高,用一般的高筋粉请预留10g水看情况加。 方子的量可以做六个手掌大的包。

用料

经典日式面包-塩の花的做法步骤

步骤 1

除盐,酵母,黄油以外的面团材料混合

步骤 2

酵母用一点点水激活成软膏状。我这里加的水有点多了,导致面后期稍微粘手。不要加这么多水,让酵母从粉状变成软膏状即可。

步骤 3

面团稍揉后加入盐继续揉,揉匀后加入酵母膏揉匀,最后加入黄油揉至光滑的完全阶段,可以拉出透光薄膜。

步骤 4

室温25度(空调房)发酵一小时至两倍大,手吹戳洞不回弹。

步骤 5

分成六分,滚成这样的水滴状方便一会整形。松弛15分钟。(我真的好不会整形哈哈哈哈,还很需要多练一练)

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步骤 6
步骤 6

松弛完毕。拿一个面团

步骤 7

擀成这样的三角形,底部放一块有盐黄油。我这个擀的有点太猛了,尖端有点断筋。如果擀不开不要用蛮力,多松弛5-10分钟。

步骤 8

两只手一起从底部搓起来,轻轻多搓两圈防止发酵时候爆开。

步骤 9

二发35度50分钟

步骤 10

烤箱预热190度,预热好后转到185度烤箱中层放入面包,烤18分钟。我的十分钟左右就上色很不错了,看上色情况加盖锡纸。

步骤 11

出炉啦~我做的太丑了哈哈哈但是实在是很好吃,里面的黄油融化了贴在内壁上,每一口都是浓郁的香气。

经典日式面包-塩の花的小贴士

晾至手温放密封袋保存,室温两天都很柔软,吃不完的放冷冻,吃时烤箱不用预热180度烤7分钟左右,外酥内软超好吃。

菜谱创建时间:2020-05-23 14:01:55
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