大米提前一晚洗净，加一点油，冷冻起来备用。这样第二天粥更容易煮稠。
加足够的水（煮粥放足水，中途不要再加水），把冷冻好的大米加入，大火熬至沸腾，注意搅拌，防止扑锅。肉丝用盐、淀粉、黄酒、白胡椒粉腌制。姜切丝。
煮到大米变软变稠（视米量多少，大概10分钟左右即可），加入姜丝，皮蛋碎。煮两分钟，加入白胡椒粉和盐。
再煮1分钟，放入腌好的肉丝，肉烫熟以后，撒入香芹叶过小葱、香菜，都可，关火拌匀。
盛出趁热喝，不然就变很稠了！可以撒上炸花生米，榨菜～味道很丰富！