农家肠：肉洗干净，稍微切一下放入绞肉机。粗网刀，绞成肉馅。
肉馅不要太碎。
放入所有腌料。没有办法给出具体克数，要按照个人口味和喜好。
风干肠：风干肠肉块手切，不用绞肉机，口感更好。
肠衣事先泡好，我用的是纯猪小肠肠衣。
绞肉机拆下刀片和孔网，换上灌肠器，套好肠衣可以开始摇动灌肠了。漏斗管有三个粗细可选。
农家肠灌好了。用线按照喜欢的长度打结。一般连续打两个结，利于之后的分割。我懒，直接栓成一串😄
风干肠这个样子，肉块更明显。
香肠不要灌到肠衣胀满，不利于打结，容易爆。
农家肠可以立刻烹饪，蒸煮烤都可以。风干肠拿到室外通风的地方晾晒，需要十几天时间。
香肠要用针或者牙签扎孔排气。 风干肠一定要用高度白酒。晾晒要阴干风吹，避免阳光直射。也可以用烤箱的风机功能。