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软如云朵的100%全麦吐司
用料
软如云朵的100%全麦吐司的做法步骤
把烫种面团在碗里搅和匀了，不用很细腻，盖个碟子送它进微波炉加热一分钟，拿出来看看，还没熟就三十秒三十秒的加。（要拿锅加热也可以，但可能会蒸发太多水分，面糊烫熟出锅的时候要称一下，把失去的水量补回来）
这样就熟了，把它用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室过夜（着急可省略冷藏，但美味程度下降少许）。
第二天，把烫面和中种面团的材料加进揉面缸，最好是按我写的投料顺序来（即先下糖，再下约摸三分之二的水量，糖差不多搅化了，再下酵母，酵母搅化了，再下面粉，然后你端着剩下的水蹲揉面机旁边等着，如果水不够再一点点加，通过这种方式试探一下你家面粉跟本方子中面粉的吸水性差异）
均匀成团即可，面团应该是柔软粘手但不会太过软烂的，把它用保鲜膜包好，同样冰箱冷藏室放置12-24小时（时间仅供参考），一直发酵到手指蘸干粉一戳到底，洞洞不回缩。同样，着急可省略冷藏，但美味程度下降少许。
就像这样。是的我偷懒没有冷藏，不要学我。
然后中种面团分割小块，加入主面团材料，一起揉到出现这种容易破洞的厚膜，加入玉米油。在这里一是要注意温度，夏天请开空调；二是要注意水量，看后方揉面缸，你能看到面团是非常柔软的，但绝不是一摊烂泥。新手集美不要贪心，没把握的话宁可少下点水啊！
加入玉米油之后，请不要走开，蹲缸子旁边看着面团把油慢慢吸收进去。当油吸收完之后，面团会有一段短暂的时间（大约两三分钟）变得稀烂，很粘缸壁，然后再等一两分钟，面团慢慢又不粘了，这时候你就可以停下揉面机……什么？膜？还手套膜？集美，你在想桃子吃，这可是100%的全麦粉，一不小心揉过头断了筋，你可就喜提一斤酵头了。 手很粘，没拍图。
分割三块，团圆，罩一下防干，醒十分钟。 面团的手感大约像胸那么软吧……面筋说实话不是很结实，跟手套膜没法比，但是也不能一扯就断，这说明面团要么还没揉到位，要么已经揉过头了。
擀卷。因为面团很软，比较粘手，你需要借助手粉和刮板来擀卷，但是手粉不能大把的撒啊，要轻轻地扑在面团、案板和擀面杖上，不然容易加多了。擀的动作也要尽可能温柔，毕竟全麦的筋度不够，你用力过猛的话，万一断筋了……一斤酵头警告。 推荐天然气小姐姐的擀卷教程http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/，学了都说好。
发到这个程度。是的，发到这个程度，因为全麦面包的爆发力真的不太行。
然后就是送入预热好的烤箱中下层，我是用180度40分钟，大家根据各家烤箱脾气来。烤十来分钟吧就上色了，这时候给它加盖一张锡纸防止糊顶，快出炉的时候看一看上色不够就撤掉。烤好拿出来摔一下脱模平放晾凉至手心温度密封第二天切片balabala，老生常谈了。
什么叫软如云朵啊 【战术后仰.JPG】
掏出我另一个含水量低些的红糖南瓜吐司进行比较，明显能看出来回弹力不太行，不够软绵绵。 （当然重要原因是有点烤过了土下座！但还是能看出来含水量对吐司的重要性对吧！所以大家要关注烤箱里的包包啊不要把它丢在那里就忘了，万一烤过了辛苦揉进去那么多水都蒸发没了啊）
软如云朵的100%全麦吐司的小贴士
关于替换材料： 鸡蛋液的含水量大约是75%，纯鸡蛋清的含水量大约是85%，牛奶酸奶豆奶的含水量自己看配料表（其中的碳水化合物指糖）。想换材料可以，但是要算清楚喽。 关于谷朊粉： 完全无毒无害，对身体来说跟鸡蛋豆腐差不多，就是蛋白质食物而已。 什么？能不能加一斤谷朊粉？15克已经很多啦，再加的话，吃起来会怪怪的……就像你和吐司结婚了，但孩子长得很像隔壁的烤面筋大哥。 关于翻车： 噗嗤……不好意思，我想起来高兴的事。 发酵过度或者揉过头的还没烤的面团，可以擀薄了烤饼干，也可以慢慢加水变成稀面团摊煎饼，还可以一分为二，冷冻保存，下次做面包的时候拿出来化冻当中种用，但是建议不要拿来做吐司了，做小餐包吧。 如果已经烤熟了，就切小片烤干烤脆，可以当零食，可以打碎当面包糠，面包糠用不完可以每次取20克作为下次面包的烫种，反正就是糊化的面粉嘛。
