油皮制作：全麦面粉中倒入刚烧开的热水，（不同面粉吸水性不同，请预留5克水自行调整，我自己75-80的水量都用过，效果没有太大区别）用筷子搅拌成絮状，多搅拌一下让面粉散热，然后用手把面团揉成光滑面团，盖保鲜膜防止风干
油酥：面粉中加入猪油用手揉搓，使面粉和猪油融合，油用的少，面粉会比较散，多搓几分钟是能成团的。
将油皮19克一份，油酥9克一份，各分成10份揉成圆备用。油皮用保鲜膜盖住，防止风干，油酥可以不盖。拿一团油皮和油酥，油皮用手压扁，油酥放在油皮中央包起来，捏紧收口。
将面团收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖轻轻将面团擀成长舌形，然后从上往下卷起来。卷好的面团再次用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长舌形，自上而下卷起来。酥皮面团就完成了！依次做好所有酥皮面团盖保鲜膜静放15分钟
蛋黄喷高度白酒入烤箱烘烤10分钟，取红豆沙分成10份，豆沙上放蛋黄备用（我自己做的馅是蛋黄加豆沙16克左右，加了自制鸡肉松3克左右）
取一个静放好的面团中间用手指轻轻按一下，把两头捏在一起压一下，用擀面杖轻轻上下左右4个方向擀，成为一个面片，面片中央放豆沙和蛋黄，加入适量肉松，不要放太多，以免破皮。收口的时候放在虎口处，大拇指和食指轻轻转圈往上拨，收口要紧，不要有空隙，以免烘烤的时候裂开。
做好的蛋黄酥表面刷蛋液，粘芝麻装饰。烤箱预热，上下火200，20分钟至表面上色（请根据自己家烤箱温度进行调整）
成品图
特写
注意：我使用擀面杖擀油皮面团时，面团上下一直垫超市食品保鲜袋，隔着袋子擀面团能防止面团破皮破酥！（我家的保鲜膜贴着面团很容易破，所以用的超市那种保鲜袋）