蔓越莓夹心巧克力慕斯

作者： 崔西瓜小厨

方子的食材品牌选择可以根据个人偏好进行调整。 此方子为6寸慕斯蛋糕，夹心为4寸，共需要两个模具，夹心部分也可以替换为其他圆形可脱模的容器。 黄油我选用的是安佳的，消化饼干选用的谷尤的（个人觉得很好吃，可以替换成任何方便买到的）。奶油我用的是雀巢的，小盒的一盒正好为240g就选了这款。 绵白糖和细砂糖以及白糖没有很大区别，手边有什么方便用什么，水浴加热都能融化。 借鉴了很多很棒的方子，也希望能给更多喜欢烘培的人一点idea～做完想起来弄个方子都没拍过程照片…

用料

• 饼底用量：
• 消化饼干 64克
• 黄油 32克
• 夹心用量：
• 牛奶 60克
• 绵白糖 15克
• 蔓越莓 10克
• 吉利丁片 1片（3g）
• 慕斯主体用量：
• 牛奶 80克
• 绵白糖1 24克
• 可可粉 8克
• 绵白糖2 16克
• 奶油 240克
• 吉利丁片 2-3片（5+3+3=11g）

蔓越莓夹心巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作：6寸的慕斯容器底部取下，按照底部的形状裁剪出合适大小的油纸圆片

步骤 2

做夹心： 1. 4寸慕斯圈底下包好锡纸，保证底部不露，如果有活底的模具更方便 2. 把吉利丁片用冷水泡好（十分钟） 3. 将牛奶放进锅中加入绵白糖15g小火加热至融化，牛奶不能烧开！融化后加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，很快融化且牛奶未烧开。关火，加入切好的蔓越莓碎，搅拌均匀 4. 倒入包好的慕斯模具中，完全冷却后放入冰箱内冷藏至少1小时（冷藏！就是冰箱上层跟水果蔬菜牛奶保鲜的那层）

步骤 3

制作饼底： 饼干用料理机打碎（无料理机也可用擀面杖之类的），放入干燥容器中。黄油水浴加热至完全融化，倒入饼干碎中搅拌均匀。之后倒入准备好的加了油纸片的6寸模具中，压实！我用的四寸慕斯取模的那个压板，很好用，也可以借助平底容器来压实。

步骤 4

*此步骤可在夹心冷藏一小时后完成 制作巧克力慕斯主体： 1. 牛奶➕绵白糖1水浴加热至融化 2. 加入可可粉，继续水浴至融化 3. 上述过程较快完成，并且此时溶液温度不高，取出容器，不再水浴！加入吉利丁片，搅拌至溶解，如果存在有不融的情况，可以再稍微水浴一下，很快就能融。完成后放凉备用 4. 将绵白糖和奶油放进打蛋盆中，打至纹路不消失，7分即可，千万不要打过！打蛋器上无明显弯钩，纹路不消失的指标比较好观察。 5. 将3中的巧克力溶液加入到4中的打好的奶油中，翻拌均匀，待用

步骤 5

组合： 1.将装有饼干底的模具从冰箱中取出，倒入上步中一部分翻拌好的奶油（奶油总量的大约三分之一）。稍微晃一下，不要总晃，表面平整，封好保鲜膜放入冰箱冷冻室十分钟。注意是冷冻！放雪糕那层 2.十分钟后取出，四寸夹心脱模放在冻好的慕斯中间，再倒入剩余三分之二的奶油混合物，封好保鲜膜，放入冰箱，至少冷藏！三小时 3.冷藏好之后就可以用热毛巾裹着脱模啦～之后再进行装饰即可。 （如果用罐头装饰，一定要吸好水分，图片里面没有吸水的有点影响美观了）

菜谱创建时间：2020-05-22 22:25:07