鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入温开水，按照1：1.5的比例，即一份鸡蛋1.5份水，继续打散使水蛋相融。
过筛或者用勺子将浮沫和融合不了的蛋清去掉，这样蒸出来的蛋羹平整光滑，我这次用勺子将浮沫去掉的。
用保鲜膜封上，用牙签扎几个小洞，这样做的目的是防止蒸汽进入形成蜂窝状。锅中加水烧开放入碗中小火蒸制10分钟，关火再焖两分钟就好了。
蒸好取出用勺子划成方块，加入生抽酱油，香油，喜欢香菜，葱花，榨菜的自己随便加。也可以加入肉沫。