准备馅料：去虾头虾线。
处理好的虾仁切小块，加少许料酒，盐白胡椒腌片刻。
鸡蛋打成蛋液备用。
将“肠粉皮”中的所有粉和水混合，搅拌均匀就可以啦。
（用水浴加热法） 在平坦的盘子上刷一层薄油，防止肠粉皮粘盘。平底锅中放入个小碟子，倒入热水淹没过小碟子，再放上盘子。（小碟子的作用：支撑盘子，使水位与盘底接触但同时不会淹进盘子）
舀一大汤勺粉糊（每次加入前可以搅拌一下，防止粉水分离），使其薄薄平铺满盘子，再舀一小勺蛋液平铺在上面。
放入虾仁🍤和葱花。（葱花忘拍了）盖上锅盖，大概3-5分钟，面皮起大泡即可用锅铲或刮刀铲起。
⌛️等待肠粉的期间，再调个灵魂酱料吧～ 将所有酱料搅拌均匀，倒入锅中，小火煮沸即可。
出锅
1⃣️ 粉：水 = 1 : 2.5 - 1 : 3最合适。 2⃣️ 喜欢口感软糯的，澄面粉和玉米淀粉可以少加；喜欢比较Q弹的，可以多加点澄面粉。 3⃣️ 一口肠粉的秘诀在于，用锅铲铲，做出来的就刚好是一口的量。