嘎牙鱼三条。剪去坚硬锋利的鱼鳍。清洗干净，除去内脏。用厨房纸或者干净抹布擦干净肚子内壁的黑色膜。备用。
紫皮长茄子🍆，减去茄子蒂，用手掰成长块。准备的时候记得预备一壶开水。
葱切宽段。姜切厚片。蒜瓣用刀拍裂。干辣椒切段。备好八角和花椒。
热锅凉油，油要厚一些。油热之后下入茄子，大火翻炒。
加入葱姜蒜，继续大火翻炒。茄子慢慢超软。葱姜蒜炒出香味。
放入豆瓣酱，耗油，生抽，中火继续翻炒。
所有酱料炒均匀，放入辣椒，八角，花椒。稍稍中火翻炒。此时茄子已经变色变软。
加入开水，放入白糖。水量是刚刚没过茄子。
大火烧开，盖上锅盖，转小火焖炖一会儿。
茄子炖好之后，放入嘎牙鱼。放入料酒。不用翻动。大火，盖上锅盖。
大火煮开之后，转小火慢炖。鱼肉大白之后再多炖一会儿入味儿。大约入味炖5分钟后开锅大火收汁。
出锅。鱼皮太嫩，装盘的时候轻轻一碰就蹭破了。😂
鱼鳍锋利要提前小心剪去。 鱼肚子内壁的黑膜一定要去掉。 买茄子的时候用手按一下，煊软为佳。 不用放咸盐味精。 提前准备开水。 鱼肉不用煎炸，不用改刀。