准备工作。蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆子里（很重要）。别的东西称重好。奶油奶酪室温软化，没空的话放微波炉，解冻功能叮30秒，没有软化够再叮一会，注意观察。
室温软化的奶油奶酪，打散后，分别加入蛋黄，糖(50g)，酸奶，低筋。每次加入东西都要搅拌至顺滑才可以继续加下一个。
蛋清分三次加入糖(40g)，打发至8分发。（通常我在一开始加一点，起泡比较多后再加，最后大概有六七分发的时候再加）
先把三分一的的蛋清放入面糊里，总翻拌手法，避免消泡。再把面糊倒入剩下的蛋清中，继续翻拌至没有看到白色蛋清，且面糊顺滑。避免过度搅拌。
倒入六寸模具中，垫油纸，或者模具刷黄油。表面整平一点。
烤箱预热，上下火175℃，45分钟。拿出后用牙签插一下蛋糕，如果没有面糊黏住牙签就可以了。
取出放凉，一般会回缩。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，至少也要4小时。