1.加入酵母3g、水120g、糖5g、油5g,设置2分钟/37℃/速度3。 2.加入250g面粉,设置20秒/速度3-6(速度按扭转到3停留两秒再旋转到6)。 3.放入2g盐,设置揉面模式两分钟。 4.取出面团装入容器中进行发酵至两倍大小。
面团发酵时开始做奶黄馅。将奶黄馅的所有材料放入主锅中,以18分钟/100°C/速度3.5炒至成团(从洞口观察馅料的浓稠度,如果时间不够可适当增加)。
👆炒制好的状态。取出将其分成25g/个,搓圆,用保鲜膜盖好备用。 馅料中也可另外加入咸蛋黄,作法:准备两个咸蛋黄用白酒喷一下表面,送入烤箱180°C/5分钟,放入主锅20秒/速度6打碎,再将奶黄酱倒入以10秒/速度3混合后分份搓圆。
检查面团是否发酵好的方法: 1.增大至两倍大小。 2.用手指蘸少许干面粉插入面团中间,形成一个洞不反弹。 3.再拉开面团里面非常多的气孔就表明发酵好了。 取出面团用手揉排气至光滑细腻后搓成长条。
切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆片。包入事先分好的奶黄馅,收口捏紧朝下,团成馒头的形状。
用剪刀✂️在上方剪一个十字口,再用手轻轻地牵开即可放入蒸笼进行二次醒发。
醒发好的状态:用手指轻轻按压表面有弹性即可。 锅中烧水,水开上锅蒸15分钟焖5分钟。
热气腾腾的奶黄包出锅啦!奶香味十足!