核桃葡萄干小吐司

作者： 毛毛的私家小厨

乐葵6连模*2 成品12个 每个70g 老妈爱吃，这个是我长撸项目之一。 自己做下记录.... 有乐葵6连模的亲可以参考用量。 我用的bosch厨师机，想想已经跟随我第11个年头啦，哪天我要给它拍个专辑～与我伴随美好的烘培时光🥰 第一次发比较完整的记录，一是方便自己，二是可以帮助亲有此模具的提供参考。

用料

• 高筋面粉 400克
• 老面 100克（50g面粉+50g水）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 250克（包括鸡蛋液）
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 葡萄干 用红酒提前一天浸泡
• 核桃 12个

核桃葡萄干小吐司的做法步骤

步骤 1

揉面一般都是后油法，除了黄油和盐后放，所有材料采用348....这是我的毛定律.....解释一下，3分钟把低速把材料混合没干粉，4分钟提高一档揉到基本扩展，这时候放入黄油揉8分钟，基本可以达到完全，轻松扯出手套膜！

步骤 2

揉好的面团放盆里盖盖醒发2倍大。

步骤 3

醒发好的面团分割12份，每个70g左右

步骤 4

盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

提前一天红酒浸泡的葡萄干和现剥的核桃。

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步骤 6

步骤 6

把葡萄干滤干待用。

步骤 7

擀卷随意放入核桃仁葡萄干

步骤 8

从上往下卷起

步骤 9

擀卷完成

步骤 10

放入乐葵模具二次发酵，36度20-30分钟

步骤 11

二次醒发1.5倍大，形态饱满哈！ 烘烤前可以刷蛋液（成品油亮）也可以刷融化的黄油，刷黄油的特别香，放到第二天很松软。今天刷的黄油。

步骤 12

提前预热好的烤箱180度烤20分钟。这个也要参考自家的烤箱温度，相应微调。嗯哼～贴图发现左边👈面包幸福的冒出鼻涕泡😂

步骤 13

凉凉，准备装袋打包。做得多一下子吃不完，密封冷冻，夏季提前拿出自然解冻，口感非常好OK！

核桃葡萄干小吐司的小贴士

葡萄干提前一天用红酒或者朗姆酒浸泡，烤完成品品尝的时候有淡淡的酒香。核桃仁最好要烤箱烤一下，不用预热烤箱150度10分钟定时OK。

菜谱创建时间：2020-05-22 14:36:30