准备食材，我的土鸡蛋小，就拿了4个。如果是普通洋鸡蛋，每个大约50克以上，3个就可以了，鸡蛋大的话，蛋白多，就好打发。
分蛋，蛋清放入无油无水干净的深一点的容器里，蛋清里面不要滴入蛋黄，蛋黄里面可以有蛋清，
蛋黄里面加入玉米油，水或牛奶，搅拌均匀备用。注意，这里不加糖哦。
蛋清里面第几滴柠檬汁或白醋去腥。
蛋黄糊筛入低筋面粉。
拌匀至无颗粒
开始打发蛋清，低速打至鱼眼泡状态，一次加入白砂糖，转中高速打发。（如果做戚风蛋糕就分三次加糖打发）
蛋白打至湿性状态，即提起打蛋器，呈弯钩状。这时可预热烤箱，上下火180度，十分钟以上
取一小部分蛋白至蛋黄糊，用刮刀翻拌，注意手法，不要消泡（不明白可以查其他视频教程戚风蛋糕的做法）这里也是成功的关键步骤，不然涨不起来
再把拌好的蛋黄糊再倒入蛋白，同样的翻拌手法
拌好的蛋糕糊稠稠的，滴落花纹不容易消失
烤盘放入烘焙纸，倒入蛋糕糊，可以是28×28的金盘。我这里是大的长盘
放入烤箱中层，上下火170度，25分钟。根据自家烤箱脾气，时间温度仅供参考，最后几分钟，在旁边观察，烤过了容易，卷的时候开裂，没烤好，表面湿了容易沾手。多做几次就有经验了。
戴上防烫手套🧤取出凉至不烫手
翻面，用锯齿刀斜着切，方便卷
从冰箱冷藏室取出安佳动物淡奶油
加入糖粉或细砂糖，100克淡奶油可以放8～10克白糖。有柠檬汁可以挤点提味
淡奶油打发从高速到低速，打发至光泽 不流动 羽毛状，尽量不要打过了哈，不然太粗糙了不好涂抹
开始卷起的这一段可以多涂厚一点，慢慢往后卷可以借助擀面杖。当然可以放你喜欢的水果，建议是软质的如芒果🥭草莓🍓火龙果等，这样口感更好。
卷起，等不急的直接开切😍
用烘焙纸包裹起来，两端扭紧。放冰箱冷藏更紧实，好切
百吃不厌的蛋糕卷🍰吃不完放冰箱冷藏，尽快食用
注意蛋白打发状态，湿性弯钩。蛋白➕蛋黄糊翻拌手法。烤箱脾气，容量大小不同，温度时间不同。