鱼表面擦干净，切刀准备入味
切斜刀。
配制腌鱼调料，胡椒粉，盐，糖。3:1:1
腌鱼料均匀涂抹整个鱼，鱼腔内早多来一些。每一切开的肉瓣内也要涂抹，然后用筷子夹在盘子上。盘底放上几片姜。
切葱姜，辣椒丝，备用。鱼水开上锅蒸8分钟左右，视鱼的大小。
蒸好出锅。我换了个大一些的盘子，如果不换盘子需要倒掉盘底汤汁。
起锅烧油至8成热。这时候给鱼撒上些料酒。
均匀的从头浇到尾，两边也要浇一些，注意控制油量。最后盘中倒上一些蒸鱼豆豉。不用特别多，盘底一些就可以了。
注意控制蒸鱼时间，有大蒸屉会比较方便。