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古法盐焗鸡翅
用料
古法盐焗鸡翅的做法步骤
鸡翅冲掉血水，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后加入5克以下盐焗粉，拌匀后腌制一个小时。
准备一口最便宜最不心疼最能造的铁锅（或者适合长时间加热的珐琅锅、砂锅），倒入两三斤海盐，中火加热，铲子偶尔翻炒，受热更均匀些，期间盐的水分会蒸发出来。
把手放在盐的上空，隔空感受一下，如果温度很高说明盐已经热了。
盐堆中间挖出一个洞，但锅底要留一层盐（不然鸡翅直接挨着锅很快就焦了）。然后用一大张白色的盐焗纸把鸡翅裹起来，扔进盐坑里。把坑周围的盐往中间扒拉，形成一个小山，让盐上下左右全方位包裹着鸡翅。（上图还没扒拉完。）
盖上锅盖，中小火加热35分钟。（我的电磁炉，炒菜一般开1000～1200火力，做这个开了300、500火力都试过，火力如果较小加热时间延长到不超过43分钟。）
焖完开盖，轻轻拨开最表层的盐，把鸡翅包挖出来。最好用工具，防止烫手。
把鸡翅从纸包里取出装盘，就可以开吃啦。鸡翅流油，鸡皮紧致嫩滑又不肥腻，入口即化，（我平时很讨厌肥的东西但这个真不腻），鸡肉刚好入味，不干不湿。
同样的方法还可以做盐焗花螺，不过它擦干水后直接埋进盐堆里，不用裹纸。时间缩短到26分钟左右。
如果是盐焗整只鸡，由于鸡肉水分多、加热时间长，纸要多裹几层，两层白色纱纸，一两层黄色笋纸。海盐要多加点才能没过鸡。
纸是这种，搜盐焗专用纸就能找到，海盐和盐焗粉网上也有卖。
古法盐焗鸡翅的小贴士
*鸡翅一定要先用厨房纸擦干水，不然水分会融化很多海盐，齁咸。 *海盐不能用细盐替代，细盐一下子就会被肉的水汽融化，齁咸。 *盐焗粉不用抹太多，稀拉拉一层就好，有时间可以揉揉鸡翅，给它做个马杀鸡，更容易入味。 *鸡翅不用改刀/划口子。最好挑新鲜鸡翅，更肥美更香。 *保证鸡翅不互相堆叠，这样每个鸡翅都能隔着纸接触到盐，火候才均匀。 *用过的海盐，把焦的、乌黑的挑掉，用干净容器装起来，下次继续用哈～
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