酱料的配置：2勺郫县豆瓣酱 1勺番茄酱 1勺黄豆酱 1勺甜面酱 1勺耗油 1勺老抽 1勺芝麻酱 1勺食用油 半勺糖提鲜（控糖可不加） 酱料的量视食材多少而定 按这个比例配就行 配料：很多瓣蒜 +适量小米辣（根据自己口味）切碎 家里没有小米辣可以拿干红辣椒泡热水切碎代替。 切葱丝和一片姜备用 配菜：芹菜（必备） +各类你喜欢的蔬菜 我加的羊肉片和土豆片还有火腿肠 尽量加口感硬一点的菜好吃 土豆切片泡水 炒出来是脆脆的 起锅热油倒入配料炒香 入土豆片（不好熟） 然后炒一会加芹菜杆（粗的芹菜给切细会好吃） 然后加酱料（不要太大火会糊） 翻炒均匀加宽粉和火腿肠 羊肉片 想吃糯一点的可以加一丢丢水 看着汁差不多了出锅 撒芝麻（芝麻真的好吃，能加就加） tips：换成米粉也是一样的步骤 就是新疆炒米粉了。如果是鸡肉或者猪肉那种自己切肉片的可以先生粉腌制会特别嫩 然后在土豆片之前下锅即可 怕老就炒至变色捞出备用 最后一刻再跟宽粉一起加。
宽粉煮到八九分熟，捞出过冷水备用。（不同品牌的宽粉煮熟时间都不同，可以参考包装袋的使用说明） 酱料的配置：2勺郫县豆瓣酱 1勺番茄酱 1勺黄豆酱 1勺甜面酱 1勺耗油 1勺老抽 1勺芝麻酱 1勺食用油 半勺糖提鲜（控糖可不加） 酱料的量视食材多少而定 按这个比例配就行 配料：很多瓣蒜 +适量小米辣（根据自己口味）切碎 家里没有小米辣可以拿干红辣椒泡热水切碎代替。 切葱丝和一片姜备用 配菜：芹菜（必备） +各类你喜欢的蔬菜 我加的羊肉片和土豆片还有火腿肠 尽量加口感硬一点的菜好吃 土豆切片泡水 炒出来是脆脆的 起锅热油倒入配料炒香 入土豆片（不好熟） 然后炒一会加芹菜杆（粗的芹菜给切细会好吃） 然后加酱料（不要太大火会糊） 翻炒均匀加宽粉和火腿肠 羊肉片 想吃糯一点的可以加一丢丢水 看着汁差不多了出锅 撒芝麻（芝麻真的好吃，能加就加） tips：换成米粉也是一样的步骤 就是新疆炒米粉了。如果是鸡肉或者猪肉那种自己切肉片的可以先生粉腌制会特别嫩 然后在土豆片之前下锅即可 怕老就炒至变色捞出备用 最后一刻再跟宽粉一起加