#直接法#柔软的全麦吐司

作者： 1927凤芝奶奶家

与之前做的冷藏中种法做对比，直接法出来的面包本身更柔软，吃起来口感更细腻，太可了！

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 30克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 140克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 橄榄油 18克
• 盐 3克
• 450克吐司模具 1个

#直接法#柔软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团中所有食材混合，稍微揉成团，放入厨师机，中高速揉至面团到拓展阶段，能拉出有韧性不易破的大片薄膜（手套膜效果）。

步骤 2

完美的手套膜。

步骤 3

一次发酵。取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，烤箱内放一碗热水，30度发酵1小时至体积两倍大。（手指沾面粉戳洞不回弹即为发酵完成）

步骤 4

取出面团，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 5

取一个圆面团，擀成牛舌状，从上至下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。接口朝上再次擀成牛舌状，从上至下卷起来（第二次擀卷）。

步骤 6

做好的面包胚接口朝下放入吐司盒，吐司盒盖保鲜膜，烤箱内放一碗热水，35度发酵至9分满，大约1小时20分钟。

步骤 7

将发酵好的吐司放入预热至175度的烤箱（原方子180度），烤制35分钟，8分钟左右加盖锡纸，防止上色过度。取出吐司，在桌子上磕一下，脱模，晾至手温装袋密封保存。

步骤 8

这个颜色太心水啦。

步骤 9

切片食用即可。

步骤 10

内部组织细腻，面包柔软又不失弹性。

步骤 11

做成三明治，带着去上班。

步骤 12

是夏天的三明治啊。

#直接法#柔软的全麦吐司的小贴士

水的用量根据自己使用的面粉吸水性自行调整，不要一次性把水都加进去，留一部分慢慢加。

菜谱创建时间：2020-05-21 17:58:31