中种面团材料混合 揉成面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵12-17小时。
发酵好的种面撕成小块,和主面团(黄油以外)的材料一起揉成光滑的面团。 揉面机揉面20分种后,加入黄油,继续揉面10分钟。
揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟。
将面团称重等分为12个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆后卷起。
再次擀开成椭圆形,中间加入肉松,轻轻卷成长条形,注意收口捏紧,收口向下。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。(用烤箱发酵功能,放两杯65度左右的水,约45分钟。) 挤上泡芙酱(做法在第10点中)
(海氏)烤箱预热150度,上下火,烤制25分钟, 中途上色后后加盖锡纸。 (用28*28金盘烤制分两层烤制),如烤箱不够大可分两次烤制。)
出炉后距离台面10cm高,摔两下振出热气,脱模至冷却架放至手感微温即可装袋保存,建议两天内享用完。
泡芙酱: A将黄油、玉米油、水,用小火煮至沸腾,关火。 B趁热加入低粉,快速搅拌均匀。 C冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中挤到面包上。