将500克糯米用清水淘洗两遍，放入1000克清水浸泡8小时。
浸泡好的糯米捞出，放在干净无油的蒸布上，水开后大火蒸40分钟。
蒸好的糯米找个大点的干净无水无油的盘子摊开放凉。
找一个干净无水无油的器皿（这个器皿就是准备酿酒酿的），将4克酒曲放入380克凉开水中搅拌均匀。
找一个干净的容器（最好是砂锅），将凉透的糯米和混合好的酒曲水中装入容器中，使每粒米都浸到了酒曲水。
擀面杖上套一个干净的保鲜袋，在酒酿米中戳一个洞。
戳好洞的生酒酿，水会下沉。
用保鲜膜将容器密封好。
夏天放在厨房里发酵，春秋天照着人的穿衣情况在存放酒酿的器皿外添盖衣物，冬天则是要盖好被子，酒酿在30度的情况下发酵最好。夏天48小时就发酵好了，春秋季50－60小时，冬季70小时左右。做好的酒酿放冰箱冷藏30天内吃完。
这是做好的酒酿，已经发酵好，酒水起来了，开盖时酒香四溢，尝一口香甜回味。
1．整个过程中无油无生水。 2．糯米一定要蒸熟，如果发现夹生，那倒点热水上去继续蒸熟。 3．糯米一定要冷透了再和酒曲水混合。 4．酒曲存放于阴凉干燥处。