蛋黄蛋清分离,只要蛋黄5个。加250毫升(一半)淡奶油搅拌均匀。因为一次性加入太多液体,蛋黄就打不均匀啦!
加入剩余的所有材料,搅拌均匀。
水烧开后转中小火。记得你的碗需要有耐高温属性哦~
这一步最为关键,是成败的决定性一步!!一定要乳化到位出现挂糊的状态。 PS:加热时间长了,也可能会有黄油浮上来,不过不要紧,后续的搅拌和打发都会使黄油重新混合到冰激凌中去,不用特别担心。
注意冰激凌液的状态,一定要挂糊,加热时间大约20分钟左右,但是也需要根据自己的火力大小根据状态判断,成败在此一步😂
事先量好两个盆的大小,保证可以放入足量的冷水,我的冷却盆略小了,水不够多😂冷却下来的冰激凌液就会比刚才更稠一点。
保鲜膜密封,冷藏4小时以上,也可以冷藏过夜,丢入冰箱第二天再做,因为如果你是下午才开始做,就会要等到很晚😂
中速,可以打入更多的气泡,使液体体积膨大,口感松软。
贴面密封,可以让表面不结冰渣。冷冻3小时,别冻过头了,一会还要打,冻过头就打不动了。
冰激凌刚开始结冰凝结,会看到有很多大气泡,这时候再打一遍,可以打碎冰渣和气泡,使口感更细腻。
这个时候,可以倒入不同的容器,加入抹茶液就变成抹茶味,加入巧克力液就是巧克力味,加入草莓酱就是草莓味,不加就是香草味~ 抹茶液:20克水溶解5克抹茶粉 巧克力液:20克水溶解5克巧克力粉 根据自己的口味加多加少。
刚拿出来的时候比较硬,室温放5~10分钟就可以挖球了,很绵软。
享受你的美味时刻吧~
如果乳化非常到位,在第一次用电动打蛋器打的时候,就会出现这样不轻易消失的纹路
最终冷冻前的打发状态,不过不需要打到这样干性状态,冰激凌会像北方的雪那样捏啊紧,不过味道一样,口感也很棒!看自己的喜欢种类打到不同程度吧
做冰激凌其实很简单,唯一难的一步就是步骤3的乳化,在此再次强调一遍,乳化到位,否则冰箱冷藏后还是汤汤水水的。如果冷藏后发现冰激凌液还是没有粘稠,也不要紧,再来加热乳化一遍,可以抢救回来🤣祝你成功~