《风味人间》家乡美食——牛肉炒碾转

作者： 中华小当家大明明子

简介： 【碾转niǎn zhuàn】是豫北地区及陇东南地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。（来自百度） 碾转是我最最最爱的家乡特有美食之一，每年五月中旬的季节限定款，妈妈每年会给我留一些冻冰箱里等到暑假回来吃。今年由于疫情，一直在家待到了吃新鲜碾转的季节🤩🤩 碾转🉑️手抓直接吃，麦香原味；🉑️凉拌、🉑️炒，很百搭 经典款味道：【鸡蛋炒碾转】见这里https://www.xiachufang.com/recipe/104675788/

用料

• 【牛肉用料】 两人小份
• 牛里脊 60克
• 料酒 1勺
• 味极鲜/生抽 1勺
• 姜片 几片
• 黑胡椒粉 适量
• 生粉 1勺
• 【配菜】
• 胡萝卜 适量
• 黄彩椒 半个
• 【碾转】 适量
• 盐、鸡精、十三香 适量

《风味人间》家乡美食——牛肉炒碾转的做法步骤

步骤 1

青小麦的样子

步骤 2

石磨碾成条妆

步骤 3

牛里脊解冻，泡除血水

步骤 4

切小丁，加入所有腌料（图是放生粉之前拍的），以腌料汁的量能刚好被肉吸收为宜，腌制30min。

步骤 5

热锅放油，加入葱，牛肉丁炒至变色即可盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

放油，加入配菜炒炒炒，这些菜都很好熟的，断生即可加入碾转

步骤 7

碾转加入之后，转小火，加入调味料：盐、鸡精、十三香

步骤 8

最后加入牛肉拌匀

步骤 9

出锅啦～～小分量的两人份👍🏿👍🏿👍🏿太香太香了嗷！

菜谱创建时间：2020-05-21 11:10:34