爆浆芝士夹心古早蛋糕

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作者：熊鱼

古早味，顾名思义就是旧时的风味。这个词源于台湾俚语，不像酸甜苦辣般具体，却格外令人怀念。以前物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯。材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油，不会有其他花里胡哨的东西。而做出来的蛋糕，那浓郁的蛋香味，能引得几条街的孩子“循味而来”。古早味蛋糕，现在也叫网红抖臀蛋糕，由于含水量高，抖起来duang~duang的，因而得名。外面不少古早味蛋糕店都排起了长龙，殊不知，由于做法和戚风蛋糕差不多简单，口感却更加水嫩，在家也是可以做起来的，原味就很棒，加了芝士夹心，味道更是一点也不比外面买的差哦！本方子所用模具是11寸方形深烤盘，尺寸是28×28×8cm，比较大的！如果需要做六寸八寸的可以留言我给你对应的材料分量，但要做好了出炉就被瓜分干净的准备哦！做了记得交作业，哈哈！

用料

爆浆芝士夹心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油140克，倒入一个比较大的玻璃盆中

步骤 2

玉米油放进微波炉中火加热2.5分钟，约70-80度，盘子有点烫手即可，不能太烫了，否则面粉会糊掉

步骤 3

利用加热玉米油的时间，称量低筋面粉190克

步骤 4

称量细砂糖120克，我砂糖不够用了糖粉来凑，120克的糖吃起来是淡淡的甜味，标准的量是150克的，喜欢甜的可以增加到150克

步骤 5

拿出烫烫的玉米油，筛入低筋面粉190克

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步骤 6

搅拌均匀，非常顺滑的状态，利用热油把面粉烫的半熟

步骤 7

不用放凉，直接加入牛奶130克

步骤 8

搅拌均匀，面粉会吸收牛奶，最后如豆渣状

步骤 9

准备一个很大的无水无油的不锈钢盘（待会打发蛋白会膨胀好多倍），打14个鸡蛋（至少冷藏两小时，带壳重量在50克以上）我一般喜欢这样全部打好，然后用手把蛋黄捞出，尽量留下更多的蛋清

步骤 10

捞出的蛋黄直接放到面糊盘中，蛋清及时冷藏备用

步骤 11

搅拌至顺滑无颗粒，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 12

接下来拿出刚才冷藏的蛋白，打发

步骤 13

打发到这个状态倒入三分之一的白砂糖和全部的盐

步骤 14

继续打发，糖融化后再加入三分之一砂糖

步骤 15

继续打发，第三次把剩下的糖加入后，打到八分发的状态，这时候的蛋白是非常细腻均匀的，提起打蛋头有小小的弯钩（如上图）

步骤 16

像戚风蛋糕一样，把蛋黄糊和打发的蛋白混合均匀，注意用翻拌的手法，避免搅圈消泡。完成这一步时预热烤箱，上下火150°，并烧热水，我用电热水壶比较快。

步骤 17

准备芝士片，撕开包装

步骤 18

模具铺好油纸，从高处倒入一半的蛋糕糊，铺上芝士片，芝士片尽量铺的紧密些不留缝隙最好，重叠也没关系，可以增加更浓郁的口感

步骤 19

倒入剩下的蛋糕糊，轻摔震出大气泡

步骤 20

在烤箱配的大烤盘里放入蛋糕糊，再倒入热水，热水温度为稍稍烫手，水只要薄薄一层刚到模具底部即可，目的是防止模具底部温度过高给蛋糕上色，可让蛋糕更水嫩。调整上下火135°，60分钟。

步骤 21

烤的过程中满屋子蛋糕的香味！烤好后拉着油纸边缘把蛋糕提出，放到晾架上，小心烫手！马上撕开四周的油纸，最好也把底部的油纸撕开以防蛋糕回缩变形

步骤 22

稍微放凉一点，就可以切块了，热乎乎的时候最好吃，松软绵密的古早蛋糕夹着爆浆芝士的咸香，小心不要撑着哦！

步骤 23

吃不完的可以用保鲜袋装好冷藏，冷藏的芝士夹心会凝结，第二天吃的时候微波炉加热一下就化了，还是那么好吃！

爆浆芝士夹心古早蛋糕的小贴士

1.分离蛋白，切记盆中和蛋白中必须无水无油，也不能有一点蛋黄，冷藏后的低温蛋白更稳定也更容易打发，要尽可能多地把蛋白分出来，越多的蛋白可以让蛋糕越松软。 2.放入蛋糕糊和倒水的动作要快，避免烤箱温度流失，否则就白预热了。 3.不同的烤箱温度有所不同，其他尺寸的温度和时间可以参考之前烤过的同尺寸的戚风哦！

菜谱创建时间：2020-05-20 23:20:45