麦香超足、超级松软的黑麦馒头

作者： 萌萌的Mommy

怕忘记，特此记录😬

用料

• 金龙鱼高筋粉 750克（大润发入）
• 鲜酵母 15克（鲜酵母用量为干酵母的三倍）
• 白糖 10克(不爱吃甜的主要为了发酵用，爱吃甜的自己加量)
• 温水 450克（40度）具体水量得根据所选择的面粉，品牌不同吸水量不同
• 黑麦粉 50克
• 小苏打 3克

麦香超足、超级松软的黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

称量好高筋面粉、黑麦粉、白糖、酵母、温水、小苏打

步骤 2

高筋面粉、黑麦粉、白糖放入厨师机盆，用温水化开酵母并倒入盆中，厨师机搅拌十到十五分钟，面团光，偏软不粘手

步骤 3

放入发酵箱，28度发酵34分钟，拿出来戳个洞不塌陷，蜂窝组织即可

步骤 4

小苏打用常温水化开（很少一点水），用手指头蘸点戳面团，等苏打水用完就开始揉面，慢慢加干面粉揉光，分成18份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

整形，搓成窝窝头状，往高了搓，因为二次发酵会塌下来，然后三层蒸锅每层6个馒头胚，锅里放40度温水，盖盖子二次发酵34分钟

步骤 6

开火蒸，水开后蒸10分钟，关火2分钟，掀开盖子的时候一定小心，不要把水滴在馒头上，那就没有漂亮的馒头了

步骤 7

此贴是为了防止自己忘记步骤做的记录贴，想做的亲可以试试

菜谱创建时间：2020-05-20 22:20:25