1⃣️鱼切块入碗中加料酒和姜片腌制一小时。
2⃣️ 酸菜提前炒干水分。
3⃣️老蒜洗净切小段、蒜拍碎、姜切片。
4⃣️ 热锅热油下豆瓣酱、蒜瓣煸香炒出红油继而加秘制辣椒酱翻炒干水份。
5⃣️ 加入酸菜翻炒，加生抽、蚝油和盐调味，倒入清水煮开。（油一定要多鱼才好吃，所以别吝啬）
6⃣️ 豆腐对半切开成适量大小的块状加入。
7⃣️ 汤锅煮开后下鱼块煮五分钟，不要过度翻动以免豆腐鱼肉散烂，轻轻晃动锅头焖煮三分钟。
8⃣️ 老蒜撒入锅内，半分钟后盛出。
汤锅鱼在油的用量上必须加够了，因为在烹饪过程中会吸收大量油。