【石螺预处理】石螺反复几次，洗干净。水里加些食用油，将石螺泡上几个小时(过夜更加)，让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。
将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。
热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。
倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。
放入紫苏叶，炒出香味。
倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。
加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。
少量多次的加入两碗清水
小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。(放稍微比我这再多一点水，这样闷久些，螺肉的味道会更好)
等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。(可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入)
装盘。螺蛳嗦起来！
其实 中餐所有东西的配比都很灵活 我们一开始只准备了一碗酸笋(从柳州扛回来的)， 结果炒到一半，觉得不够，就又添了一碗 喜欢吃姜蒜，可以多放(不爱吃姜的千万不要把姜切丝) 喜欢吃辣的，小米椒再来一抓也行 喜欢紫苏薄荷味的，也可以多加 我们基本就是用蚝油和酱油调味， 如果你觉得不够咸，可以后期再稍微加点盐 糖的话 看个人喜好 石螺比较小颗，肉质比较爽口、脆口 田螺比较大粒，肉质比较软，可能没那么好吃