柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺

作者： 吃货_CDChan

柳州 一个离不开螺蛳和酸笋的城市 街头巷尾 炒螺、煮螺、螺蛳煲…… 主角都是石螺和酸笋 在广西外的社区菜市 很难能买到石螺 这次好不容易买到 必须帮敏姐记录下 这专属于柳州的味道

用料

• 石螺 1斤
• 新鲜紫苏 一碗
• 新鲜薄荷 一小碗
• 酸笋 两碗
• 瓣蒜 半小碗
• 姜片 半小碗
• 小米椒 半小碗
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 白酒 适量
• 清水 适量

柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺的做法步骤

步骤 1

【石螺预处理】石螺反复几次，洗干净。水里加些食用油，将石螺泡上几个小时(过夜更加)，让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。

步骤 2

将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。

步骤 3

热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。

步骤 4

倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。

步骤 5

放入紫苏叶，炒出香味。

步骤 6

倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。

步骤 7

加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。

步骤 8

少量多次的加入两碗清水

步骤 9

小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。(放稍微比我这再多一点水，这样闷久些，螺肉的味道会更好)

步骤 10

等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。(可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入)

步骤 11

装盘。螺蛳嗦起来！

柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺的小贴士

其实 中餐所有东西的配比都很灵活 我们一开始只准备了一碗酸笋(从柳州扛回来的)， 结果炒到一半，觉得不够，就又添了一碗 喜欢吃姜蒜，可以多放(不爱吃姜的千万不要把姜切丝) 喜欢吃辣的，小米椒再来一抓也行 喜欢紫苏薄荷味的，也可以多加 我们基本就是用蚝油和酱油调味， 如果你觉得不够咸，可以后期再稍微加点盐 糖的话 看个人喜好 石螺比较小颗，肉质比较爽口、脆口 田螺比较大粒，肉质比较软，可能没那么好吃

菜谱创建时间：2020-05-20 20:16:20