啊紫的面包日记-腸仔包

作者： 紫色丁香-4

近来在很认真的学习做面包，所以准备把每一次做面包的情况都记录下来。

用料

• 高筋面粉(山茶花) 250克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 水 150
• 蛋液 25克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 装饰部分
• 沙拉酱 25克
• 番茄酱 25克
• 黄车打芝士 3片
• 熟玉米粒 适量
• 香葱(泡点玉米油) 适量

啊紫的面包日记-腸仔包的做法步骤

步骤 1

先做70%中种面团。 高粉175克，水113克，即发耐高糖酵母1.4克。 以上所有材料扔到厨师机里，打成团就可以了。可以稍微多打一会儿，但 不需要达到光滑的程度。然后室温发两个小时再放到冰箱里。我一般是下班后下午6点左右开始做。

步骤 2

接下来如下材料放打面盆里混合在一起： 高粉75克。糖16.5克。蛋液25克。水20克。 这部分因为材料分量比较少，用筷子搅匀就可以了用搅拌头的话，很难搅拌的。 (这次的水少了，导致面团有点干，跟中种面团完全混合均匀多花了1分钟。) 搅拌均匀后带打面盆一起放到冰箱里进行水合。 黄油，盐，还有一部分酵母要预留出来，不能加进去一起水合哦

步骤 3

下午6点回来，中种这样了。为什么要这样做呢。是因为夏天温度过高，把这些材料都放冰箱里面冷藏几个小时，可以令到我们在打面团的时候面温不会过高。

步骤 4

开始打面，开了空调。我的厨师机是博世56340。 1、先加入剩余的酵母1.6克，用一点水混匀。 2、把中种面团，拿出来用剪刀剪成一块块。水合面团也用剪刀剪成一块块，全部放盆里。 3、3档2分钟混匀。这次的水合面团有点干了，所以用了两分钟才完全混匀，途中我还加了一点水。 4、接着4档45秒，5档1分15秒打到图中状态，扯开破洞还有锯齿。 我打到这个程度加黄油和盐了。

步骤 5

加黄油后 1、2档打了1分钟，黄油基本混匀了。 2、3档打1分钟，全部混匀了。 3、接着4档30秒，5档30秒。4档45秒，5档15秒。 拉的膜是视频状态。 我认为可以了，但事后问老师，他说还不够，才8成左右，应该这个时候才加黄油的。也就是打发不足了，做吐司的话是拉不了丝的。做小面包问题不大。

步骤 6

面温23.1

步骤 7

关掉空调，打面盆盖上湿布。室内温度26-28度左右醒发了45分钟。

步骤 8

一发完成。面团总重480克，60克一个分成8个，滚圆。 放保鲜盒内松弛20分钟。

步骤 9

一个个排气，造型，放肠肠。这里面我放了两种肠肠。一个是群友推荐的的尊乐短肠，一个是金锣的德国脆肠。造型有点丑……忽略… 35度(我的烤箱发酵温度会高两度，所以我调33)湿度80%，醒发45分钟。

步骤 10

45分钟拿出来，烤箱预热，上火160度，下火175度。 撒上玉米粒，黄车打芝士、香葱，再挤上番茄酱，沙拉酱。

步骤 11

上火160度，下火175度，26分钟。 烤出来上火刚刚好，下火就有点焦了。以后要调整温度和时间。

步骤 12

出炉。

步骤 13

底部火大了

步骤 14

打发不足，所以面包组织粗糙。不过因为用的是中种面团，而且用的是山茶花高筋粉，所以整体还是柔软的。

步骤 15

尊乐肠侧面，好吃。👍

步骤 16

德国脆肠侧面…好像没有平时好吃😂

啊紫的面包日记-腸仔包的小贴士

1、这次我用的是总水量为60%的方子，后来群里面一个姐姐说，中种的方子，总水量起码要65%左右。 2、本次中种面团水量为65%，水合部分的水量减少了，导致水和面团有点干，所以两者充分揉合时间增加了一分钟。下次应该调整，中种面团的含水量60%就差不多了。 3、烤制时间要修改一下。

菜谱创建时间：2020-05-20 19:28:36