戚风蛋糕（6寸）

作者： jackie212

戚风蛋糕的攻略实在是太多了，所以我的菜谱也只是记录自己的制作方法和过程

用料

• 鸡蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 蛋清 3个的量
• 低筋面粉 60克
• 淀粉 5克（没有可不放）
• 细砂糖 30克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

将三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，用的器具确保无水无油

步骤 2

材料大集合，淀粉放在低粉里面了，油和蛋黄液的糖也在蛋黄的量杯里，少洗一个锅碗瓢盆也是好的😁

步骤 3

将30克玉米油或者无味的植物油及20克细砂糖还有50克牛奶加入蛋黄液用蛋抽搅拌成蛋糊，确保糖融化，植物油融合然后筛入淀粉低筋粉放一边待用

步骤 4

开始打发蛋清，低速开启打出鱼泡眼的时候加第一次糖，有细小泡沫如上图时加入第二次

步骤 5

低速打发别心急慢慢来

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步骤 6

步骤 6

继续打发

步骤 7

这个状态是不行的湿性大弯钩不具备戚风的稳定性还要继续打发，此时可以调中高速打发

步骤 8

打到小弯钩的时候就好了可以停止打发，这个过程也要6，7分钟吧

步骤 9

先用刮勺取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌融合

步骤 10

然后再将翻拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中同样翻拌融合

步骤 11

顺时针方向翻拌均匀，不要太用力去搅拌

步骤 12

大概到这个样子就差不多了，过度搅拌会消泡，蛋糕后面就会縮腰

步骤 13

将面糊距离模具高一点倒入

步骤 14

然后拿起来往下丢，震动几下消除多余气泡

步骤 15

预热烤箱150度10分钟后开烤30分钟，如果你的烤箱温度过高可以适当下调

步骤 16

烤完以后冷却下来再去脱模，我女儿因为要吃热的我在微热的时候就脱模了有点卖相不好

步骤 17

内部弹弹弹😁

步骤 18

直接吃也很松软，如果要裱花就切片后做裱花蛋糕

戚风蛋糕（6寸）的小贴士

做8寸的量要材料乘以1.78，10寸就是2.78

菜谱创建时间：2020-05-20 17:59:00