准备好需要的食材。
南豆腐相比于北豆腐，口感更嫩滑，做烧豆腐的味道更好，只要掌握烹制技巧，豆腐就不会碎。 郫县豆瓣酱舀出一大勺，切碎备用；6-7根的蒜薹洗净切碎丁，再切少许葱末蒜末备用。
炒锅内放适量食用油，烧热后先下肉馅，翻炒至变色后捞出，这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油，筛出肉馅盛入碗中，剩余的油正好接着用。
放入葱末姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒和适量生抽炒香。
倒入豆腐，加入适量的温水，再倒入些许花椒粉，这里用白胡椒粉也可以。
保持中火待水沸后倒入肉沫，用勺子背慢慢推动，这样豆腐就不易碎了。
这样炖煮4-5分钟即可，如果觉得汤汁比较多，就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末，根据口感酌情放盐，一分钟左右即可出锅了。
这样的状态就可以了。
这道菜，生抽（或酱油）不要多放，郫县豆瓣也有咸味，注意不要做咸了。