手指饼干(提拉米苏的基础）

作者： stephanie_cdb8

提拉米苏是我的最爱，想自己动手做提拉米苏，手指饼干是必须的，自己做的甜品怎么可以从外面买成品来组装，动手做起来吧，其实单吃手指饼干也是非常好吃的。

用料

• 鸡蛋 2个（连壳鸡蛋一个约五十几克）
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 30克
• 香草精 几滴

手指饼干(提拉米苏的基础）的做法步骤

步骤 1

准备30白砂糖

步骤 2

连壳重五十多克鸡蛋/个，两枚。

步骤 3

香草精几滴。

步骤 4

低筋面粉60克

步骤 5

表花嘴我用的三能SN7066

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步骤 6

步骤 6

准备油纸把它平均分成四份折一下，一条约7厘米左右，忽略我的油纸不平整，那是因为前两天用它已经烤了一盘了。

步骤 7

分离蛋黄蛋清，盆子一定无水无油。蛋清放入冷冻室，几分钟后取出，蛋清周围有一圈冰渣即可。

步骤 8

首先打发蛋清，电动打蛋器低速打出大泡状态。

步骤 9

加入三分之一白砂糖，转中高速搅打。

步骤 10

小细泡状态时加入第二次另外三分之一白砂糖继续中高速搅打。

步骤 11

细腻状态时加入最后三分之一白砂糖，转中低速。

步骤 12

打到出现纹路不消失，提起打蛋器出现小尖钓的干性状态，放在一旁备用。如果没有打到干性状态，挤饼干条时，会很稀，不容易控制形状。

步骤 13

分离好的蛋黄加入几滴香草精。

步骤 14

刚才打发蛋白的打蛋器不用清洗，直接低速打散蛋黄。

步骤 15

然后转高速打到体积膨大，颜色变浅。

步骤 16

混合蛋清蛋黄，混合前需要检查一下蛋清状态，因为放置了一会儿，会有消泡结块现象，用手动蛋抽抽打几下即可恢复细腻状态。混合蛋清蛋黄时一定要用转圈翻拌的手法，以免消泡。

步骤 17

面粉过筛加入到混合好的蛋液中，用手动蛋抽混均至无干粉状态。

步骤 18

用刮刀刮干净盆边的干粉混合好。烤箱170度预热五分钟。

步骤 19

裱花嘴装入裱花袋，然后放入一个高点的杯子，把混合好的蛋粉液装入裱花袋。

步骤 20

用刮板刮齐蛋液。

步骤 21

剪出合适的孔，直接挤入烤盘中，我挤的有点乱，凑合看吧。

步骤 22

170度，中层，20分钟。

步骤 23

提拉米苏里的手指饼干。提拉米苏制作方法请参考以下链接https://www.xiachufang.com/recipe/104675766/

菜谱创建时间：2020-05-20 16:05:15