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手指饼干(提拉米苏的基础)的做法

手指饼干(提拉米苏的基础)

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作者: stephanie_cdb8
stephanie_cdb8
提拉米苏是我的最爱,想自己动手做提拉米苏,手指饼干是必须的,自己做的甜品怎么可以从外面买成品来组装,动手做起来吧,其实单吃手指饼干也是非常好吃的。

用料

手指饼干(提拉米苏的基础)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备30白砂糖

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连壳重五十多克鸡蛋/个,两枚。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草精几滴。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉60克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表花嘴我用的三能SN7066

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油纸把它平均分成四份折一下,一条约7厘米左右,忽略我的油纸不平整,那是因为前两天用它已经烤了一盘了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄蛋清,盆子一定无水无油。蛋清放入冷冻室,几分钟后取出,蛋清周围有一圈冰渣即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先打发蛋清,电动打蛋器低速打出大泡状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入三分之一白砂糖,转中高速搅打。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小细泡状态时加入第二次另外三分之一白砂糖继续中高速搅打。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻状态时加入最后三分之一白砂糖,转中低速。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到出现纹路不消失,提起打蛋器出现小尖钓的干性状态,放在一旁备用。如果没有打到干性状态,挤饼干条时,会很稀,不容易控制形状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离好的蛋黄加入几滴香草精。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才打发蛋白的打蛋器不用清洗,直接低速打散蛋黄。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后转高速打到体积膨大,颜色变浅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋清蛋黄,混合前需要检查一下蛋清状态,因为放置了一会儿,会有消泡结块现象,用手动蛋抽抽打几下即可恢复细腻状态。混合蛋清蛋黄时一定要用转圈翻拌的手法,以免消泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛加入到混合好的蛋液中,用手动蛋抽混均至无干粉状态。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮干净盆边的干粉混合好。烤箱170度预热五分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花嘴装入裱花袋,然后放入一个高点的杯子,把混合好的蛋粉液装入裱花袋。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刮齐蛋液。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪出合适的孔,直接挤入烤盘中,我挤的有点乱,凑合看吧。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170度,中层,20分钟。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提拉米苏里的手指饼干。提拉米苏制作方法请参考以下链接https://www.xiachufang.com/recipe/104675766/

菜谱创建时间:2020-05-20 16:05:15
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