酱鸡爪

作者： 蹦蹦跳跳超开心

用料

• 鸡爪 13只
• 豆瓣酱 3勺
• 八角 1个
• 花椒 多放点
• 老抽 半勺
• 冰糖 多放些
• 料酒 1勺
• 姜 2片
• 盐 1勺半

酱鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去指甲，冷水入锅焯水。

步骤 2

用水炒冰糖（先放水再放冰糖），中小火，冰糖融化后迅速放鸡爪炒糖色（注意一定不能把糖炒焦，否则会出现苦味）。

步骤 3

鸡爪炒到金黄色后，倒入三大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 4

倒入开水，没过鸡爪。 添加食用油。 再抓一把花椒、1颗八角、2片姜、1勺料酒、半勺老抽、一勺半盐（口重或配饭吃可酌情多加盐），倒入锅中。

步骤 5

小火慢炖，至少40分钟。

步骤 6

收汤出锅前可用筷子扎一下鸡爪，很容易扎透即可。 适当留一点汤底，出锅后让汤与鸡爪充分浸泡，滋味更浓。

菜谱创建时间：2020-05-20 15:32:56