“一抹山水”吐司

作者： 燕子_3zow

自学做吐司也很长时间了，一直借用下厨房当老师，第一次发配方，记录一下人生中小小的闪光点！ 此方灵感来自“三才一汤”老师，因为家里不常备奶酪，就改了一下 以下为两个450克吐司量

用料

• 汤种：
• 高粉 30克
• 水 150克
• 主面团：
• 王后柔风高筋粉 500克
• 鸡蛋两颗 108克
• 酸奶 70克
• 鲜奶油 70克
• 牛奶 70克
• 干酵母 6-7克
• 糖 55克
• 抹茶 5-6克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 老面 58克

“一抹山水”吐司的做法步骤

步骤 1

30克高粉加150克水放在小锅里小火煮，边搅拌，成酸奶状浓稠关火冷却，夏天最好放冰箱最好放冰箱冰一下

步骤 2

先说一下老面，提前做好的（100克水，68克高粉，一克盐，搅拌均匀发放冰箱15-24小时发酵至两倍大，就可以用了。我都是做好一份分三份放冷冻，用之前提前拿一份出来回温）汤种拿出来加除黄油外所有材料一起放厨师机和面，盐和酵母分开放

步骤 3

打出粗膜加黄油

步骤 4

厨师机先2档打几分钟等黄油融化再4档差不多10几分钟打出薄薄的膜

步骤 5

抹茶先加少量水化开，水不要多

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步骤 6

步骤 6

留出420克面团加抹茶打均匀

步骤 7

两份面团放26-27度环境下放置40分钟

步骤 8

各分成六份

步骤 9

用抹茶面团把白面团包起来不停翻卷，直至里面的白面团露出隐隐约约的颜色

步骤 10

隐隐约约的看见白色的面团，放置松弛15分钟

步骤 11

擀开

步骤 12

两边往中间折，再卷

步骤 13

放吐司盒在38度，湿度75发酵箱发酵

步骤 14

差不多就分满的样子拿出来，预热烤箱200度下层烤，因为我家烤箱不能分开控制温度，所以烤吐司我一般都是180-200度左右，我预热用200度烤的时候我就调180左右，烤40分钟，各家烤箱脾气不同，自己摸索一下。因为我平时都用200度，今天有抹茶怕颜色太深就用180

步骤 15

颜色刚好

步骤 16

切开每一片都像一幅山水画，而且每片不一样的风景！是不是很美

步骤 17

装好感觉可以卖了😂😂

“一抹山水”吐司的小贴士

老面可加可不加，加了口感更好 第一次发，欢迎互相学习

菜谱创建时间：2020-05-20 13:57:23