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外脆里嫩的全麦吐司

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作者: LXSally2020
第一次做全麦,在网上看了很多方子,综合了一下,还是忍不住加了自己的一点点改编。做出来很成功,内里比较细腻,壳子不失脆感。

用料

外脆里嫩的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油,其他混在一起,拌匀(酵母粉和糖盐对角放,防止失去活性)

步骤 2

从外向内揉面成下图,粗糙膜

步骤 3

粗膜长这样。

步骤 4

放入黄油,从外向内揉面,包裹住黄油,使之与面团充分混合

步骤 5

揉至出这样的薄膜 (全麦因为有麦壳,所以很难出手套膜,但还是要多揉揉才能纹理比较细腻。) (我用打蛋器的揉面和面包机的揉面都试过,觉得还是自己手揉的成品比较满意;当然有功能强大的厨师机揉面也可以,轻松一点。)

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步骤 6
步骤 6

出膜后,整理一下放盆里,用保鲜膜覆盖盆口,放烤箱35度发酵2小时左右

步骤 7

胀大到这样就行了

步骤 8

拿出排气,搓成长条,均分3份

步骤 9

把3份揉成团,盖上保鲜膜,松弛10分钟

步骤 10

擀成牛舌状,从上到下卷起来,放入模具

步骤 11

烤箱45度发酵,胀大至9分满 中下层(吐司盒在烤箱正中)180度35分钟 (每个烤箱不一样,要自己了解自己的烤箱,看着调整时间与温度——多做几次就好啦👻)

步骤 12

成品~是不是很饱满,嘿嘿(º﹃º )

步骤 13

也很细腻哦(´-ω-`)

外脆里嫩的全麦吐司的小贴士

注重揉面和发酵哦(´-ω-`)

菜谱创建时间:2020-05-20 13:38:19
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