香菇切丁和酱油拌匀(用咸鲜口的现成卤香菇的话直接冲掉调味油切丁，不建议用比较甜的卤香菇来做这道菜)，柴鱼花用葱姜料酒拌一下，备用。茄子切小拇指粗细的条，放入碗里盖上盖子或碟子，微波炉中高火加热4到5分钟。
茄子预处理的时候炒姜油。姜丝用油小火慢炒到有香味。要加玉子豆腐的话，提前切片，在两面撒上薄薄淀粉，在姜炸出香味以后把姜拔到一边或者盛出(防止姜粘住豆腐)下锅煎到两面都变硬。
玉子豆腐煎好后盛出备用。锅内再加入拌好的香菇丁炒到散发出香味，加入料酒和柴鱼花，小火煮到冒泡，再关火挑出姜丝，加入白醋。
微波过的茄子沥掉水放入锅中小火翻炒均匀。等茄子都沾上酱汁以后再尝尝咸淡，不够的话再加盐或酱油。玉子豆腐有盐味，主要判断茄子的调味就可以了。
最后加入玉子豆腐和芡水小心拌匀，大火收汁，装盘。
最后可以撒上白芝麻和大葱碎，喜欢的话还可以再撒一把柴鱼花，很香。冷热均可！吃不完放冰箱也很好吃！
1.硅胶煎铲和不粘锅是厨房新人的好帮手！ 煎玉子豆腐这种软烂易碎的东西很方便。 如果没有的话多放点油吧！ 2.不喜欢醋味太重的话可以加1汤勺糖，我加了半汤勺，成品是我喜欢的开胃酸度。我用的9度白醋，很酸，但是我喜欢酸所以用得多。请根据自家调料和个人口味调整用料。 3.有加姜的话其实可以不用葱姜料酒，但柴鱼片的腥味很多人受不了，加料酒更容易被接受。