公鸡请摊主切小块一些，买回后用清水浸泡半小时左右，去除血水。
戴手套（一定要戴手套！不然手会很痒!）将芋儿去皮，用清水浸泡，最好换几次水（芋儿容易黏汤，浸泡后会去掉芋儿本身的粘液）。
将芋儿滚刀切成块备用。
独蒜适量，切两半（瓣蒜也可以）；大葱留葱白，切小段；生姜去皮切厚片；小葱切成葱花；香菜切小段。
“妈妈牌”泡椒5个（吃辣的可以多放）、泡姜一块切碎备用（我们家的泡椒不辣，如果想要吃辣的可以再加点小米椒）。
鸡肉洗净沥干水分，加入少量量食盐、生抽以及一勺料酒抓匀，给鸡肉去腥、增加底味，码10分钟。
准备香料（八角两颗、香叶2片、小茴香少量、桂皮一小块）清洗干净备用。
锅中加入宽油（我家放了适当的猪油和葱油提香），7成热加入码好的鸡肉，中火翻炒，炒干鸡肉水分（这样炒干的鸡肉会更香）。
锅中余油加入葱段、姜片、蒜块爆香，放入豆瓣酱炒香，再再加入泡椒炮姜，炒干水气。一定注意火候，火不能太大，中小火。
倒入控油的鸡肉，放蚝油、还有醪糟翻炒，再加入香料翻炒，最后加入清水抹过鸡肉。
锅中炖煮鸡肉的时候，放入一勺料酒、半勺白醋（白醋是为了让肉质更耙、糯）及少许冰糖，大火煮15分钟转小火15分钟后，放入芋儿，再炖煮10分钟。
起锅，装盆，放上葱花、香菜，大功告成！