挑选完整没腐坏的小辣椒和大蒜洗净凉干水分(计算巳处理好的净重)
各自切碎末或者有搅碎机更是方便,各自加入一半的盐拌均匀静置半小时至一小时入味
将辣椒与大蒜末翻拌均匀即可
取一干净容器最好是玻璃材质加入少许米酒盖上盖子搖一搖后倒掉,不用擦干(一方面殺殺菌一方面增加香气)直接倒入制作好的辣酱一层一层的用汤匙压实、最后上面倒入少许麻油或香油约两汤匙左右封口,放室温一天后冰箱冷藏即可
经过时间的转化味道会更香醇,只要取用的器具干净就可以長时间的保存