1斤鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲
用冷水浸泡20分钟，去掉血水
鸡爪放入冷水锅中，加入小葱两根、姜两片、八角2个、桂皮一块、花椒18粒。【香料不用太多，去腥提香即可，太多香料味 过重】水煮开后，小火盖上盖子煮8分钟。
捞出放入冰水中浸泡10分钟【放入冰水中泡泡口感更爽脆】沥干水份备用
准备一个大碗，放柠檬半个，姜丝12根，洋葱半个切丝，小米辣10个切小粒【根据自己对辣的接受程度，适量放】 香菜三根，百香果一个，蒜瓣三小瓣切片，冰糖一勺，盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，陈醋两勺，油泼辣子三勺，香油一勺，水100克
将上述的调料搅拌均匀， 然后放入鸡爪，一起搅拌均匀。
然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚，即可食用。