白娘子黄焖鸡

作者： 白夏至草

好多年前的某个假期，我们自驾打算去鸡足山，在快到大理的路上接到一个朋友电话，他说一家人要到怒江，势单力薄，玩不尽兴，让我们立刻去和他汇合，我还没想好，老公已经义无反顾，奔他而去。 一路上，我们走走停停，他家孩子刚会认字，不停地念高速公路上那些牌子上的字。每到途中休息吃饭，都是先点一个黄焖鸡，然后再三四个素菜，那时候黄焖鸡不是一盘一盘地卖，都是现场杀一只，然后焖一盆。大保高速临江的一个桥边，一个叫瓦窑的地方，有一家馆子是往来司机们喜欢去的，大锅柴火猛炒，那一次的黄焖鸡味绝全程。 即便我们后来专程到永平去吃，也无法超越那个记忆。

用料

• 三黄鸡 1000克左右
• 水发小香菇 一中碗
• 花生米 一小碗
• 紫皮蒜瓣 一小碗
• 各种配料 一盘
• 油 两个中碗
• 盐 两勺

白娘子黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

市场上买的三黄鸡，剁成块。三黄鸡这名字，据说是朱元璋起的。放两勺盐，两勺姜粉，两勺油，半碗料酒，半勺花椒面腌制了一夜。本身不需要腌制那么久，我是因为下班做饭，赶时间，所以提前腌制

步骤 2

腌制好的鸡块拿出来流水反复清洗，挤干水分

步骤 3

加入一勺花椒尖酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，半勺花椒粉

步骤 4

抓均匀，第二次腌制5分钟左右

步骤 5

大葱段，老姜块拍扁，辣椒段，青花椒，草果两个拍扁，八角两个，香叶两片

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步骤 6

步骤 6

紫皮蒜瓣一碗洗干净

步骤 7

发好的小香菇一碗，在市场选香菇的时候要尽量选干净的，大小均匀的，这样发好后好洗，也不用切。我是热水发的香菇，泡香菇的水过滤杂质后一会儿就用。花生米不作任何处理

步骤 8

锅中放油，油量要足够，先放蒜瓣炸香，起皱

步骤 9

再放草果，八角，香叶炸一下

步骤 10

放葱段和姜块

步骤 11

放入鸡块，我的锅小，大炒锅的话就是尽力翻炒

步骤 12

放入香菇，翻炒，然后加入三勺老抽，和过滤好的泡香菇的水，翻炒

步骤 13

盖上锅盖，大火焖15分钟。时间长点也没关系，最好直接焖到汁收干。

步骤 14

炒锅里放少量油

步骤 15

把焖了15分钟的鸡块用漏勺捞出

步骤 16

炒锅油热后放青花椒和辣椒段，炸香。如果不控制辣椒，这里可以放更多你想放的。

步骤 17

放入花生米，炸到发出炸裂的噼啪声，并逐渐变弱

步骤 18

放入鸡块，翻炒，加入一勺味极鲜，翻炒至没有汁水，起锅。

步骤 19

鸡肉又嫩又香，香菇软萌，花生米脆香，蒜瓣香酥糯，完美。

步骤 20

吃饭时，我家人一边吃，一边赞叹，说可以开店了，是那种吃几口就表扬一下的发自内心的感觉，让人累而快乐。

步骤 21

八十几岁的老人也觉得好吃，说，鸡肉很嫩，不柴。

步骤 22

附赠一个当天晚饭的其他小菜，分别是凉拌豆腐，酸甜樱桃萝卜（王书记泡的），酥皮，西葫芦汤就算了，没拍照。

白娘子黄焖鸡的小贴士

宽油大火是关键。焖鸡时过滤出来的油汁我留着第二天做干拌面

菜谱创建时间：2020-05-20 10:43:16