生酮低碳高纤维吐司面包
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这是一个高纤维吐司，我额外添加了新入手的猴面包树粉。我使用的猴面包树粉净碳水0，是一种高纤维低热量并且富含各种维生素的超级食物，有一些品牌的猴面包树粉，含少量糖分（是正常的，杏仁粉也有糖），自己挑选的时候要注意指标。我在亚马逊上购买，iherb也有很多选择。
当然，不添加也是可以的，可以用燕麦纤维，亚麻籽粉来替代。
这个面团我用了550g，450g吐司模具，能切12片吐司，每片重量45，125千卡，一片总碳水4.8，净碳水2.2。我一顿两片吐司配咖啡绝对饱。
这个吐司直接吃，非常柔软，煎/烤也能变得很脆（下面会配视频）。整形擀卷2次，可以手撕，层次很好。
550g面团做山形吐司比较好，我觉得520g就足够做带盖的了，我带盖发酵，到最后爆发力惊人有点过了。
我亚麻籽粉不够用，加了一部分碧根果粉替换，所以颜色深了些。
注意：以下配方，不用猴面包树粉，就增加10g燕麦纤维，10g亚麻籽粉。
生酮低碳高纤维吐司面包的做法步骤
步骤 1
酵母6g，蜂蜜4g，水160g，混合均匀，这里多加了1g酵母，共6g酵母，因为我每次冷水混合都会有损耗，但是推荐用冷水，因为夏天，比较推荐冷水打面。静置5分钟后使用，这个时间混合粉类，加入鸡蛋和酵母水。厨师机中高速和面，出厚膜加软化黄油/椰子油，最后的面团能拉出优秀薄膜
步骤 2
盖湿布，室温发酵（我室内开空调，28度左右）1小时，一发要到位。图上我做了双倍面团
步骤 3
一定要充分排气呀，这个面团一发好多气，排好气才能得到结构优秀的面包
步骤 6
盖保鲜膜松弛15分钟后，再次擀开，擀的越长越好，然后卷起来，尾部擀薄，卷好捏紧
步骤 7
我用烤箱设置45度，放一碗热水，二发40分钟，取出，烤箱预热170度，吐司盒四周覆盖锡纸，下层烤65到70分钟。取出，拿去锡纸，震一下，脱模
菜谱创建时间：2020-05-20 05:26:13