奶锅中加入牛奶和干玫瑰花。小火加热,看到牛奶变色,玫瑰花变软离火。
牛奶稍稍晾凉后过滤,可以用刮刀压一下玫瑰花,把汁挤出来,不要浪费。放一边备用。
蛋黄加25g糖粉,几滴柠檬汁,打蛋器打发。
打至颜色发白体积增大,放一边备用。
把刚才过滤过的玫瑰牛奶倒进奶锅(这个时候颜色还挺正常的)。开小火加热。
牛奶微微冒泡时关火,加入打发的蛋液和3g海盐(如果放普通食盐只需1g左右)。开小火继续加热,用刮刀不停地搅拌防止糊锅。至凝固状态即可,如图。蜜汁颜色和质地。。
取200g淡奶油打发至刚刚出现纹路。
把完全晾凉的玫瑰蛋奶糊加到奶油里。。。
继续用打蛋器搅拌,至顺滑有纹路。这一步很重要,时间太短会有冰碴,时间太长会水油分离,我用东菱的打蛋器低速大概1分钟左右。
装入容器,冷冻室过夜。颜色跟我想象的不太一样。。
第二天从冷冻室拿出来之后,稍微放一会等它软一点再吃,口感更绵密。我尝了一下味道还是非常可以的,有一股很好闻的玫瑰花香味,可以忽略之前它像💩的事实。