蛋黄酥

作者： Lemon柠檬姑娘

原方子来自金粒子，我稍微改动了一下配方，方便自己下回查看

用料

• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 85克
• 油酥
• 中粉 160克
• 猪油 80克
• 馅
• 莲蓉馅或红豆沙馅（看自己喜欢） 克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻适量，鸡蛋1个，刷表皮用 克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分：面粉，糖，猪油，混合均匀，慢慢倒入水搅拌成絮状，接下来揉，摔打，揉，摔打，反复动作直至出手套膜（这张油皮是第一次做的，那会没经验，正常出手套膜的状态皮是很光滑细腻的，延展性好）

步骤 2

油酥部分：面粉加入猪油和成团！油皮每份分成20g，油酥13g，把油酥包入油皮里，收口朝下，擀成牛舌状，卷起松弛15到20分钟分钟后再擀一次就可以包馅了

步骤 3

提前炒好的豆沙馅，包上提前处理好的咸蛋黄，每个蛋黄加豆沙馅30g

步骤 4

搓成型，少量多次刷上蛋液进烤箱，上管180°，下管160°烤30分钟，（或者上下管180°，放中层烤5分钟，拿出来再次刷上蛋液，撒上黑芝麻，再烤25分钟）

步骤 5

铛铛铛铛……出炉啦！

展开全部

步骤 6

步骤 6

放了三天了，还是很酥脆

蛋黄酥的小贴士

这个量可以做24份！

菜谱创建时间：2020-05-19 21:23:59